广式肠粉酱汁

8.1 综合评分
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广式肠粉和潮汕的肠粉不一样,感觉广式偏甜了点,而且少了潮汕的萝卜干碎调味,总感觉哪里差了点儿,呵呵...其实都挺美味的,这个酱汁是我尝试过的最美味的肠粉酱汁,多做点儿,装在密封盒里冷藏,能吃很久,每次只要一勺粉一勺水把粉浆调出来上锅一蒸就好了,简单方便!

用料  

生抽(最好是味事达的味极鲜) 600ML
鱼露 3两(150克)
6两---1斤
蚝油 2两
味精(我没放,不喜欢吃味精) 6两
鸡精 3两
老抽 1两
2---3斤
一块
3两
洋葱 3两
干葱头(我没有,我用蒜头油代替) 1两

广式肠粉酱汁的做法  

  1. 用少量油把姜末葱花爆香

  2. 倒入生抽略煮

  3. 生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上

  4. 过滤掉葱渣就完成了

小贴士

以上的用量都是用两标示的,可以换算下,我数学不灵光,计算器又不在身边,所以就偷懒了,想做的朋友可以换算下,1两=50克,换算成克数容易用电子秤称量,我做了1/3的量,一小盒,晾凉后密封放冰箱冷藏,吃的时候用勺子舀的时候,注意勺子要干净不要有生水,可以保存很久.想吃的时候,只要把粉浆调好,上锅蒸肠粉就可以了,我喜欢吃加了鲜虾仁鸡蛋和玻璃翠生菜的,热腾腾的肠粉出锅,浇上一勺冰凉的酱汁,温度瞬间刚刚好可以进嘴吃啦,非常享受...以前没减肥的时候,每天晚上3条肠粉做夜宵是必须的!

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广式肠粉酱汁的答疑

  • 手机用户1900_2c6n  6个月前  
    8
    味精6两还能吃啊
    作者回复 6个月前  
    这是商业用的方子,自己做可以不放味精
  • 雷霆之怒_kr2h  1年前  
    5
    楼主你好,请问干葱头是什么
    作者回复 1年前  
    就是晒干了的红葱头
  • l love's 邓家女  1年前  
    5
    楼主好,酱汁一般可以保鲜多久。
    作者回复 1年前  
    我就说我自己做的,一般情况下,保鲜盒或者盆子消毒彻底,冰箱冷藏可以放一个月以上
  • 手机用户1449_ynte  5个月前  
    1
    你好!如果是商用这水放得也太少了吧?!感觉糖和其他味料太过于多吧?
    作者回复 5个月前  
    你要试过味道才来评价比例好吗?
  • 手机用户4696_a24i  6个月前  
    1
    我的太甜了,糖放多了,放酱油还是盐来调和?哪个比较好
    作者回复 6个月前  
    按照水的多量区间,糖的低量区间来放,味道应该不会差太多,然后可以微调就好了
  • dnnlitxxa  10个月前  
    1
    为啥我照这做出来的好咸?
    作者回复 10个月前  
    水和糖的比例有区间,可以自己尝着调整甜咸啊,而且用的生抽品牌不同咸度也不同
  • 龙星肠粉  11个月前  
    1
    楼主你好 请问
    汁里面的的东西要全部过滤掉不要吗
    作者回复 11个月前  
    对,渣渣都不要,只保留酱汁
  • 志在四方-浩博  5天前  
    0
    你好,不用加生粉吗
    作者回复 5天前  
    这个是肠粉酱汁的方子,不是肠粉浆
  • Memory丶95  24天前  
    0
    我试过了.  味精6两太浓的味道了.   3斤水 都觉得咸.    又多放了一斤多.   配方是不是错的.觉得 味精鸡精什么的都多了.
    作者回复 24天前  
    这个是商业方子,自己可以缩减,味精鸡精可以不放,选好酱油也是很重要的,有的生抽盐味太重,而且水的量是一个大概范围,需要自己尝过以后调整的,毕竟每个地区的口味咸淡程度不一样
  • 啊啊啊1-1  3个月前  
    0
    鱼露是什么啊
    作者回复 3个月前  
    你可以淘宝搜搜

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