迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】

用料  

【饺子馅】南瓜、尖椒
【饺子馅调料】盐、海天小小盐酱油、味精

迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法  

  1. 南瓜一块,切、削去外皮。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤1
  2. 用擦丝器擦成细丝,越细越好。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤2
  3. 烧一锅水,水开后,放入擦好的南瓜丝。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤3
  4. 煮至变软,即可捞出,控干水分。ps:煮南瓜的水不要倒掉。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤4
  5. 【准备肉馅】
    葱姜剁成沫,放在肉馅上,然后把煮南瓜的水,分次少量加入肉馅中。调入适量盐、海天小小盐酱油、味精。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤5
  6. 再来一点儿香油,顺一个方向搅拌均匀。放置十来分钟,这个过程叫做“煨”,目的是让肉和汤汁、佐料充分融合在一起。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤6
  7. 煮好的南瓜丝稍微再剁一剁,然后和肉馅拌在一起。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤7
  8. 尖椒洗净。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤8
  9. 切碎后和馅料拌在一起。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤9
  10. 还是顺一个方向拌匀。饺子馅就做好了。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤10
  11. 和面,饧面、反复揉匀,搓长条,下剂子、压扁、擀饺子皮。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤11
  12. 将馅料纳入饺子皮中。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤12
  13. 包妥。饺子包法,戳这里:http://www.xiachufang.com/recipe/262263/

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤13
  14. 煮饺子很简单,把水烧开,(水多点,免得粘锅)放入饺子,滚开后点一次凉水,再滚开,再重复点一次凉水,烧开后,揭开盖继续煮1、2分钟,饺子浮起来就好了。

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤14
  15. 吃饺子少不了蘸汁儿,可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得!

    迎“冬至”的【南瓜尖椒水饺】的做法 步骤15

小贴士

1、以煮妇多年的经验来说,不论包子馅还是饺子馅,肉馅里只要有了葱末和姜末这两样东西,去腥又可增香,味道怎么都差不到哪儿去。现在好多熊孩纸不爱吃葱啊、姜啊神马的,嫌有味,那就换葱姜水,效果是一样一样的。

2、将煮南瓜的水调入肉馅中,可以使馅料汤汁饱满,味道更加鲜嫩爽滑,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜倒入搅拌均匀即可。

3、记住每次加水都要少,要分几次加,加水,搅拌,再加水,再搅。如此大概3-4次。搅至肉馅有弹性,用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

4、拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。

5、类似这种小清新口味的馅料,记住一定不要太咸,放盐的时候要注意,因为过咸的口感就会完全掩盖了南瓜和尖椒特有的清香。不足部分,可以用饺子蘸料来弥补。

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