暖身广式羊肉煲

8.3 综合评分
134 人做过这道菜
南方的孩子没暖气,大冷天只有打火锅最温暖了,一降温下雨市场的火锅料店总是人头涌涌,除了那种纯粹涮东西吃的火锅,我们还有几种特色火锅,这种火锅在街边的大排档吃,而且是用炭炉加热的最地道,这几种火锅就是羊肉煲、牛腩煲、鹅掌翼煲和鹅乸煲,但是因为铺租很人工的上升,很多由小吃到大的店都已经有偷工减料的嫌疑了,那天吃了一个羊肉煲,168一煲只有大约20块很小的羊肉,而且还不是好的部位,之前也在另外一家吃了鹅掌翼煲,汁料已经没有以前的浓了。要想吃足料的唯有自己动手了,虽然说做比较麻烦,其实我觉得也不算很麻烦,就大冷天吃完火锅后洗碗那个比较痛苦而已,下面介绍一下我们广式的羊肉煲,虽说我们广东比较容易上火,但是只要加入适当的材料,连着吃几顿也没见上火。
     以下 所有材料够一家4口吃只需要70块就可以了,重点还是好的材料。


材料:羊腿肉        1.5斤
     马蹄(荸荠)   1斤,其实一般放半斤都很多了,这个是很下火的东西,清甜爽脆我也特喜欢吃,所以这里加多点。
      红萝卜       1根
      炸腐竹       若干,炸腐竹是炸过的腐竹,炸过后口感更好,吸收了汁液后十分十分好吃,简直是火锅神器
      蒜           几根
      姜片
调料:南乳3-4块、柱候酱、老抽、生抽、冰糖、盐、米酒
蘸料:腐乳、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱

用料  

羊腿肉 750g
马蹄(荸荠) 500g
红萝卜 1根
炸腐竹 若干
几根
姜片
南乳 3-4块
柱候酱
老抽
生抽
冰糖
米酒

暖身广式羊肉煲的做法  

  1. 1、羊腿肉没羊腩那么肥,我更喜欢,买的时候店家会砍好块,回来洗净一下。
    2、羊肉先焯水。
    3、起一个锅,放油,油热下姜片,放入羊肉大火爆炒。溅入白酒继续大火煸炒,等羊肉收干水分就可以盛起来备用。

    暖身广式羊肉煲的做法 步骤1
  2. 4、锅洗净,下油,油热放入姜片爆香,加入南乳和柱候酱,把酱炒香。
    5、加入羊肉翻炒,待每块羊肉都均匀地粘上酱料。
    6、加入水没过羊肉,加入老抽、生抽、冰糖、盐调味,焖东西加入冰糖风味更好而且肉更快软哦。这里可以根据自己喜欢羊肉的软硬程度控制焖煮的时间。
    ps:因为要使得羊肉变软耗时较长,如果想快捷的话,这里可以加入一步,6放入高压锅压30分钟。

    暖身广式羊肉煲的做法 步骤2
  3. 7、转移到砂锅中,加入马蹄和红萝卜继续焖煮,待红萝卜变软,这里要看着不要干水哦,若水干了再加一点点水。

    暖身广式羊肉煲的做法 步骤3
  4. 8、到这一步就接近尾声了,加入炸腐竹和蒜,最后收水就可以开吃了,如果你这里是要打火锅的就不要收汁,反而要多一点水,这样就可以涮菜啊蒜其他东西了。

    暖身广式羊肉煲的做法 步骤4
  5. 吃的时候我们是喜欢用腐乳、海鲜酱(or甜酱)、辣椒酱的混合来蘸,风味更正宗哦,据先生所说,如果没有这三个酱,这锅羊肉是毁了的。。。哈哈,吃完羊肉身体一整天都暖暖的,重点是加入了马蹄不上火,之前在市场听到店主和另外一个客人交流,那个人说除了加入马蹄再加入甘蔗,可以去膻也能降火,补而不燥。

    暖身广式羊肉煲的做法 步骤5

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暖身广式羊肉煲的答疑

  • _丫_子  8个月前  
    1
    那是还不到一斤?
    作者回复 8个月前  
    晕了~是一斤半,750g

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