清煮洋蓟

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简介

洋蓟(学名:Cynara scolymus,意大利语:Artichoke),又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟,是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物,香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹,分布于中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用来煮菜,最初是透过意大利料理而传入华人社会。、
洋蓟可作为观赏蔬菜,芳香蔬菜,调味蔬菜,保健蔬菜,亦可新鲜生吃,其味清甘鲜润,也可作火锅烫等。其口感类似鲜笋与蘑菇之间,相当可口。具有消渴解酒之功效,可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒,味道鲜嫩爽口。同时亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲,营养丰富,清肝明目,健身养颜。女士食用有助于保护肌肤,颜面润泽。
  洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食用外,其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用,剥下的外围粗纤维花瓣可晒干直接泡酒服用,亦可制成蓟茶泡水饮之,其味带有特殊花类清香,口感清爽,甘味持久,是一种独特而别有花味的“菜蓟茶”。

用料  

洋蓟
柠檬
糖醋蒜末
酱油
柠檬汁

清煮洋蓟的做法  

  1. 步骤一:洗净后切除花苞顶部1-2厘米的部分;剪去叶片顶处尖部;撕掉底部外缘老硬的叶子,刨去茎部外边的硬皮

  2. 步骤二:加半个柠檬在锅里,然后往锅里加水没过洋蓟就成了,大概煮40分钟,反正颜色变了,就可以了,可以夹起来看下,嫩绿色完全不见就好了。

  3. 步骤三:【蘸料配方】:腌制过的糖醋蒜末+酱油+柠檬汁,也可以是一般蒜末,但是一定要加点甜味。酱油和柠檬汁的成分比例是1:1,如果柠檬汁不是甜的,是直接柠檬挤出汁,那么或许需要加点糖糖,随自己喜好来。

  4. 步骤四:如何吃:“剥掉一片叶子,沾着蘸料吃叶片底部那一点点的果肉。越吃到后面,可食用部分就越多,吃到中间会看见紫红色的叶片。底部也可以吃但有涩味。继续剥开会看到有毛绒绒地絮状物,这些不可食用。用小勺把絮状物完全挖干净后,留下圆盘状的一个底座,这里就是洋蓟的精华部分。

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