菠菜贝果

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简介

--方子 from《最详尽的面包制作教科书》

第二次做贝果了,面团的干湿程度掌握得比第一次做番茄贝果要好。
【番茄贝果】戳:http://www.xiachufang.com/recipe/100000272/

**下面Po的是原方子,实际操作我有做改动,见小贴士
可做5个贝果

用料  

法式面包专用粉 225克
黑麦粉 25克
白砂糖 13克
5克
起酥油 5克
即溶干酵母 2克
70ml
过水菠菜【菠菜泥】 60克
水【菠菜泥】 40ml

菠菜贝果的做法  

  1. 将菠菜放入沸水中焯过,加40ml水用食物料理机打成菠菜泥

  2. 将所有原料一次混合,揉面 大概15分钟后,面团表面变得非常光滑。取一小块面团,抻开检查一下时候形成麸质网状结构薄膜。

  3. 面团发酵30分钟,注意保湿防止干燥。 面团取出 分割成5等份。每份约80克

  4. 造型:将面团擀成一个长方形 选取面包1/3处折叠,再折叠剩余的1/3部分。用手将接合部分按实 再把面团对折,用手掌把接合部分按实 将面团整体揉成25cm长的面棒,一段稍细,另一端擀成扁平状 将面团首尾接合做成环形。 造型好的面包二次发酵30分钟。【为了使步骤更加清晰,我搬来了原来番茄贝果的图片作为造型解释。

    菠菜贝果的做法 步骤4
  5. 在锅中烧一大锅水,在水稍微沸腾的时候,将面包放入水中过一下,每面大约30秒

  6. 待面团去掉水汽,烤箱预热220度,中层烘焙15分钟

小贴士

-->面粉我用的是250克高筋面粉;起酥油用黄油代替
--> 如果面粉吸水性不高,一定要减少水量 不要一次性全部加入。

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