能力果仁面包

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简介

香脆的果仁与酸甜的葡萄干在绵软的面包中的一场爱恋!

用料  

1.基础面团
高筋粉 300g
酵母粉 5g
酸奶 160g
鸡蛋 50g
黄油 30g
2.烫种
高筋粉 40g
开水 50g
3.馅料
炒香的花生芝麻碎 200g
炒香的核桃仁 100g
红糖熬煮的葡萄干 250g

能力果仁面包的做法  

  1. 将原料1(除黄油)混合揉成光滑面团,原料2混合后放入基础面团,搅拌成光滑面团后加入黄油,揉至可拉膜,38度发酵60分钟(烤箱拨至发酵功能)。

    能力果仁面包的做法 步骤1
  2. 少量水加红糖煮葡萄干,不断搅拌,水分蒸发后糖浆均匀的裹在葡萄干上

    能力果仁面包的做法 步骤2
  3. 炒花生碎和核桃仁

    能力果仁面包的做法 步骤3
  4. 面团拿出排气,分割100g一个的面团,松弛10分钟,擀成长条状,均匀撒上果仁碎、核桃仁和葡萄干,卷起两端封口,再次发酵15分钟。

    能力果仁面包的做法 步骤4
  5. 整形

    能力果仁面包的做法 步骤5
  6. 入烤箱,烤箱上下火200度15分钟,盖铝箔纸(防止上色过深),调至180度20分钟即可。

  7. 新鲜出炉

    能力果仁面包的做法 步骤7

小贴士

1.烫种比较粘,所有基础面团不用加太多水分,两者混合会均衡
2.果仁和葡萄干依个人口味可增减
3.铝箔纸不要盖晚了,上色容易深

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