炕蛋汤

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人做过这道菜

简介

福建安溪湖头所处的地理位置古代的交通不发达,海鲜等食材严重匮乏,拿什么宴客,便成了一代名相李光地的一大困扰。一番思量后,他决定“就地取材”,围绕着家禽、家畜及其产品做文章,厨师们便研发出了“炕蛋汤”。始料未及的是,宾客们对炕蛋汤的美味赞不绝口,欣喜之余,李光地就把这道菜作为宴客首选。此事传开,百姓们纷纷效仿,热潮遍及整个湖头。
   清淡的汤汁、浓郁的葱香味、肥而不腻的肉蛋,由于汤汁甘冽清淡、香味浓郁,炕蛋汤更成为不少人秋季养生的首选。

用料  

鸭蛋
五花肉
豆芽
八角、胡椒、盐、味精

炕蛋汤的做法  

  1. 将五花肉切成小块,剁成肉末;再拿出备好的葱白,用刀剁碎,将剁好的肉末、葱末放入盘中,同时放入八角、胡椒、盐、味精等佐料,打入鸭蛋,用力搅拌均匀。

  2. 往锅中注入清水,用大火烧开,加入豆芽再烧开,后改为“文火”

  3. 用小勺盛起已拌匀的蛋放入水中,盖上锅盖,用文火慢慢煮上8至10分钟(这个过程俗称“炕”),待汤烧开即可。

  4. 起锅装盘,放入香菜(葱花),即可食用。

小贴士

1、只可选用鸭蛋,烹制的时候才可保持形状。
2、想要汤汁更入味,水中须先放入少许的盐和味精,再大火烧开。
3、水温控制是关键,最佳水温为80-85摄氏度。水温过高,蛋将会被冲散,不能成形;水温太低,则蛋会下沉,也不能成形。
4、装盘的正确顺序是放入汤汁—放入肉蛋—放入汤汁,若先放上肉蛋,蛋将塌陷于盘底,影响口感。

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