葡萄面包(初级西式面点师课程)

简介

原文链接,附课堂老师的制作视频。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_97392d2f0101co4g.html

用料  

1个
50g
90g
高粉 250g
酵母 5g
改良剂 2g
2g
黄油 25g
葡萄干 30g

葡萄面包(初级西式面点师课程)的做法  

  1. 蛋、糖、水放搅拌机,用搅拌棒手工搅动几下

  2. 面粉里加酵母、改良剂、盐,拌均匀,注意酵母不要碰到盐

  3. 把粉倒入搅拌机,用搅拌棒手工搅动几下,防止粉飞

  4. 先慢速,再快速,打3分钟左右,搅拌不起来机器放低

  5. 放入黄油,快速,打8分钟左右,当中3-4次查看面筋情况.查看方法:手指沾少量粉,揪一小块面团,转圈撑开,直到出现透明膜,用手指捅破,边缘是光滑的。这步完全看经验,重要点1。

  6. 取出,稍微整下形,分割面团。我们一个面团4个人用,2个品种。先分2份,其中一份放搅拌机,加葡萄干。每份操作都是:再分2,每块整形成椭圆,从长处切成2快,每块再分3,就是6块。每份是12块小面团。搓圆,这步是重要点2。醒2分钟,再搓圆,排出空气,让面团紧实,注意不要沾粉,也不要多搓。

  7. 放烤盘,3*4排列。放醒箱,不超过40度,40-50分钟。

  8. 取出,表面刷蛋液。

  9. 烤:上火:200,下火170,15-17分钟

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