镜面抹茶酸奶慕斯

简介

抹茶的香、酸奶的醇、海绵蛋糕的松软;
吃过之后嘴里余留的淡淡的抹茶味;
绝对是最美味的下午茶。
将抹茶粉换成可可粉就是巧克力口味的慕斯了。

用料  

全蛋 3个
白砂糖 75g
低粉 100g
植物油或黄油 25g
酸奶 150g
吉利丁 2片(5g一片)
糖粉 75g
淡奶油 150g
柠檬汁 15g
纯牛奶 35g
抹茶粉 少量
吉利丁 1片
120g

镜面抹茶酸奶慕斯的做法  

  1. 6寸海绵蛋糕的做法

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤1
  2. 将75g糖一次性放入鸡蛋内,将盛蛋碗放入装有热水的锅内,隔水打发

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤2
  3. 全蛋打发的时间较蛋白打发的时间要长些,约10-15分钟,根据打蛋器和温度的不同略有差,需要自己把握  

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤3
  4. 高速打发全蛋直至提起打蛋器滴落的蛋糊不会马上消失,可以在盆内的蛋糊表面画出清晰的纹路

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤4
  5. 将蛋糊盆倾斜,继续单边低速搅打蛋糊,此过程是为了消除蛋糊内较大的气泡形成

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤5
  6. 分3-4次筛入低筋面粉

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤6
  7. 快速翻拌面糊,这一步要快,避免蛋糊消泡,烤出的蛋糕口感不够松软。将搅拌好的蛋糊装入6寸模内,轻震消除表面的大气泡,放入预热好的180°烤箱内烤制15-20分钟

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤7
  8. 1、将酸奶和糖粉混合,用打蛋器搅打均匀;
    2、吉利丁片放入牛奶内,用微波炉加热至融化,取出搅拌;
    3、将柠檬汁加入搅拌好的酸奶糊内,将温热的吉利丁牛奶混合液加入其中;
    4、此时的酸奶糊较稀,需放置冰箱内冷藏10-15分钟;
    5、将淡奶油倒入打蛋盆内,用打蛋器中速打发,打发至6-7成即表面形成纹路即可;
    6、取出冷藏好的酸奶糊,用刮刀将1/3的淡奶油加入其中,快速翻拌均匀;
    7、一次性将剩下的淡奶油倒入酸奶糊内翻拌均匀,酸奶慕斯糊就可以了。

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤8
  9. 镜面的制作:将吉利丁片放入120g水内泡软隔水加热至完全融化,倒入抹茶粉搅拌均匀,放凉即可。

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤9
  10. 1、将做好的6寸海绵蛋糕用切刀分切成3片(因为用8寸模直接做了单层的,只用了一片蛋糕片,剩下的两片拿去做巧克力慕斯了);
    2、将蛋糕片放入8寸的模具内,倒入制作好的酸奶慕斯,放入冰箱内冷藏1个小时至定型
    3、取出冻好的慕斯蛋糕,将制作好的抹茶镜面液倒在慕斯蛋糕上,放入冰箱内冷藏5个小时左右。

    镜面抹茶酸奶慕斯的做法 步骤10

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