鸡蛋面包

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简介

一直喜欢爱和自由做的各种小面包,她的鸡蛋面包是我做到现在为止最喜欢的一款面包,蛋香浓郁,稍稍带点鲜咸,口感绵密,有嚼劲,可以撕成一片一片地吃,很过瘾。喜欢的朋友可以试试。

用料  

中种原料:
高筋面粉 210克
酵母 4克
鸡蛋 90克
牛奶 36克
主面团:
高筋面粉 30克
低筋面粉 60克
细砂糖 60克
5克
牛奶 60克
淡奶油 36克
黄油 54克

鸡蛋面包的做法  

  1. ⒈将酵母放在牛奶中泡化后,加入中种中的其它原料揉成团,发酵到2倍大小。

  2. ⒉将中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

  3. ⒊加入黄油揉至扩展阶段后,松弛30分钟。

  4. ⒋将松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟。

  5. ⒌按需造型后放温暖湿润处进行最后发酵。

  6. ⒍最后发酵结束后表面刷蛋液。

  7. ⒎入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。

小贴士

1.中种原料揉成团后可以放室温发酵,也可以放冰箱冷藏发酵。我一般是第一天晚上扔冰箱冷藏发酵,20--24小时后取出来用。
2.造型可按自己喜欢的整,大概60克左右一个,我在6寸的蛋糕模中放了四个老式面包的造型,用四个纸模做了五环形。也可以用吐司模,反正就是爱咋整咋整。
3.面包吃不完时可以放入保鲜袋中扔冰箱速冻,什么时候想吃提前半小时从冰箱中取出室温回温,味道依然很新鲜香软。我试过速冻一个月后味道依然如初。

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