干锅花菜(贝太改良版)

简介

冬天到了,总喜欢吃煨在炉子上热乎乎的菜,这样入肚,温暖异常。原菜谱来源于前两日刚入的《贝太厨房-食年饕餮》一书,给了不少灵感,也根据自己的口味稍作了改变。没想到,做出来的成品,非常好吃!

用料  

菜花 500G
五花肉 80G
瘦肉 肉类可根据个人喜好增减
干辣椒 5个
蒜苗 3棵
洋葱 小个一半或大个三分之一
油、盐 适量
豆瓣酱 一汤匙
生抽 两汤匙
一汤匙
大蒜瓣 5瓣

干锅花菜(贝太改良版)的做法  

  1. 买回菜花后,用淡盐水浸泡几分钟(花头朝下),然后用清水冲洗干净,再将菜花掰成小朵,注意,不宜直接用刀切。因为蔬菜类食物直接接触铁器味道不好

  2. 在浸泡菜花的时候,就可以将青蒜苗切段,大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切成薄片,瘦肉可切成丝,洋葱切片或段

  3. 大火烧开水,放入掰好的菜花,加一小勺盐烫1-2分钟,捞出,沥干水(放盐可去除菜花的苦味)

  4. 开大火,将油倒入干净无水的锅中烧热至8成热后放入五花肉煸炒(如果五花肉比较肥,就可以少倒一点点油)

  5. 待五花肉变形出油,并微微变黄后,加入肉丝翻炒

  6. 炒至肉丝变色后将肉扒拉到锅两边,放入一勺豆瓣酱(剁椒酱或老干妈都可)、干辣椒、大蒜,炒香

  7. 然后将周围的肉拌到里面翻炒,在炒的过程中加入少量的盐、一勺生抽、一勺醋,入味

  8. 待肉吸味后,加入菜花小火翻炒,煸出菜花香味后,再次放入一勺生抽,适量盐(可以常常味道后再考虑加入量),开大火翻炒收汁(不要完全收完)

  9. 放入青蒜苗,翻炒20秒即可出锅

  10. 在干锅底部,铺上切好的洋葱,再将菜入锅盛起

    干锅花菜(贝太改良版)的做法 步骤10
  11. 吃的时候可以用酒精炉煨着,或者用电火锅也可以,这样吃起来,就暖暖哒啦··

小贴士

1、注意放调料的顺序
2、炒菜花时要小火煸炒,这样调料才能充分融入菜花中
3、干锅底部铺入的洋葱,一是防止煨着的时候,食材糊锅,二是可以增加菜肴的香气,令食欲大增


第一次写菜谱,不足之处,请谅解哈!

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