黄豆粉面包

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
10
挺好
7
一般
0
42
人做过这道菜

简介

改良自茨木的“非油炸黄豆粉面包”
在原作的基础上减了适量糖,并掺入少量黑芝麻粉增加口感和营养


有着浓浓的黄豆粉和淡淡的芝麻香气,是很好的主食面包选择。当然也可以完全用黄豆粉来制作,黄豆粉控不能错过!

“学校的营养午餐中最令人怀念的面包,由于上新粉(大米粉/粘米粉)的关系,即使不用油炸,也可有油炸的感觉。不论是在意胆固醇的人,或是减肥中的人都可安心食用”

成品参考分量:6个(大过拳头)

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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

高筋面粉 230g
黄豆粉 15g
黑芝麻粉 5g
干酵母 5g(2小匙)
砂糖 30g~36g(2.5~3大匙)
鸡蛋 1个(50g)
水(温热至40°C) 100ml
2g(1/2小匙)
黄豆粉(表面用) 1大匙
粘米粉(表面用) 1大匙
砂糖(表面用) 1大匙
黑芝麻粉(表面用) 1小匙

黄豆粉面包的做法  

  1. 一半的高筋面粉(115g),和酵母砂糖放入盆中。酵母和砂糖放在一侧,将鸡蛋打散,倒入蛋汁,蛋汁要远离酵母(如果不能保证分隔开,后加蛋液也可以,我这里后加)

    黄豆粉面包的做法 步骤1
  2. 温水对准干酵母倒入,将其充分溶解

    黄豆粉面包的做法 步骤2
  3. (如果第一步没有放蛋液的话)当干酵母完全溶解后加入蛋液,充分混合

    黄豆粉面包的做法 步骤3
  4. 混合至无粉状

    黄豆粉面包的做法 步骤4
  5. 加入剩下的一半高筋面粉(115g),黄豆粉,黑芝麻粉和盐

    黄豆粉面包的做法 步骤5
  6. 混合均匀至面团状时取出进行揉打面团,至八分面筋扩展状态时,滚圆覆盖保鲜膜进行基本发酵(40°C左右约25分钟),并以手指确认是否发酵成功

    黄豆粉面包的做法 步骤6
  7. 面团排气后从碗里取出,分隔成六份滚圆,盖上保鲜膜/湿布,静置10分钟

    黄豆粉面包的做法 步骤7
  8. 静置时准备表面用粉末。

    黄豆粉面包的做法 步骤8
  9. 黄豆粉黑芝麻粉砂糖粘米粉混合均匀备用。

    黄豆粉面包的做法 步骤9
  10. 取一个面团按扁

    黄豆粉面包的做法 步骤10
  11. 擀成约13x10cm的椭圆形

    黄豆粉面包的做法 步骤11
  12. 将两侧向中央处褶入后,再捏紧收口

    黄豆粉面包的做法 步骤12
  13. 收口朝下摆放到铺有烘焙纸的烤盘上

    黄豆粉面包的做法 步骤13
  14. 在面团上方撒上混合好的粉末,盖上保鲜膜/湿布二次发酵(40°C约20分钟)

    黄豆粉面包的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱,180度中下层上下火9分钟至微微上色即可。

    黄豆粉面包的做法 步骤15
  16. 趁热吃吧!

    黄豆粉面包的做法 步骤16

小贴士

1. 可以不用黑芝麻粉,面团中使用20g黄豆粉,表面用黄豆粉量不变,只是去掉黑芝麻粉即可。
2. 黄豆粉是熟的。如果是生黄豆面,放锅中炒熟晾凉即可用了。
3. 鸡蛋可以第一步直接加进去,但要远离酵母和砂糖的方向。为了避免和酵母有接触,我这里是在酵母溶解后再加的。都可以
4. 糖量可以根据喜好自行调整,原方用了36g,我减到30g,基本就是谷物的香味甜味不突出。整形的部分也可以随意发挥。
5. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

6. 水温不要太高了把酵母杀死了!

7. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温水,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考    

8. 若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后再翻热就可以了。

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1971 收藏

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