名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】

简介

【腊汁肉】“并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。
汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;
煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。     

食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,就是名驰遐迩的“陕西肉夹馍”。

用料  

猪肉
老卤汁

名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法  

  1. 老卤汁必不可少~~我家的老卤汁,所谓“一锅卤水  百变卤味”。如果是第一次做卤水,请参看这个:http://www.xiachufang.com/recipe/100044943/

    名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法 步骤1
  2. 将老卤汁从冰箱里拿出来化冻。

    名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法 步骤2
  3. 选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅。

    名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法 步骤3
  4. 把老卤汁倒入。

    名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法 步骤4
  5. 如果卤汁不够,可以添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里。

    名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法 步骤5
  6. 在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮1个小时。

    名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法 步骤6
  7. 把肉翻过,继续炖约1个小时,用筷子试试,皮酥肉烂,即可捞出。

    名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法 步骤7
  8. 炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻,瘦肉也非常嫩,一丝一缕,入口即化~~

    名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】的做法 步骤8

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