腊鱼

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简介

特别下饭,香辣,开胃。
制作简单。
就是需要一点时间。

用料  

大草鱼
以下是蒸鱼调味料:
玉米油
姜片
蒜片
豆豉
辣椒粉
生抽

腊鱼的做法  

  1. 大草鱼去头,去内脏,刮净黑膜,去鱼鳞,取整条肉身,洗净,控一下水,浑身抹上一层盐,比平时做菜用盐的量要多一些,放入冰箱腌制3-5天,直至腌透。

    腊鱼的做法 步骤1
  2. 在鱼的尾巴处开一个小口,穿一根绳子,两头系上,将鱼悬挂在通风处,风干,大概需要5-7天。这个季节是北风天,空气干燥,特别适合制作。容易风干。夏季南风天不可以做这个,空气湿度太大,容易发霉。

    腊鱼的做法 步骤2
  3. 鱼一天天变硬变干,直到8成水分散尽,基本干燥,就可以食用了。如果不放入冰箱储存,一定要晒到完全干透。8.9成干的腊鱼吃起来更鲜嫩,但是要放冰箱冷冻保存。

    腊鱼的做法 步骤3
  4. 取下。

    腊鱼的做法 步骤4
  5. 用清水洗净,顺着鱼刺方向切成小块,放入碗中。

    腊鱼的做法 步骤5
  6. 加入所有的蒸鱼调味料,水位没过鱼肉一半即可。高压锅蒸10分钟,熟透,即可食用。

    腊鱼的做法 步骤6

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