章鱼小丸子

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简介

这自家做出来的丸子,不是跟外面的一样好吃,而是胜过街边的好多!真材实料哇!
照烧酱比例,生抽:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2

用料  

低粉 100g
鸡蛋 1个
澄粉 15g
泡打粉 3g
1g
130g
章鱼 适量
卷心菜 适量
木鱼屑 适量
即食海苔 适量
沙拉酱 适量
生抽 (照烧酱)
(照烧酱)
真露 (照烧酱)
水淀粉 (照烧酱)

章鱼小丸子的做法  

  1. 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用

    章鱼小丸子的做法 步骤1
  2. 准备照烧汁的材料,除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开,调入淀粉水,一边倒入一边搅动,然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用

    章鱼小丸子的做法 步骤2
  3. 章鱼切碎,卷心菜切碎备用.

  4. 丸子模具烧热,刷油.倒入面糊,撒入章鱼碎,卷心菜碎.

    章鱼小丸子的做法 步骤4
  5. 然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转.把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可

    章鱼小丸子的做法 步骤5
  6. 准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱.撒上海苔碎和木鱼屑即可

    章鱼小丸子的做法 步骤6

小贴士

1、低粉澄粉过筛后与其他材料混合的浓稠度要掌握好,水不要一下子全倒进去,因为面粉湿度不同,鸡蛋大小不同,都会影响面糊的稀稠,后面的水要慢慢加,面糊的浓稠度请参照后面步骤图中第二张小图
2、面糊搅拌过程不需要太用力,不需要搅拌太久,以免面糊起筋
3、面糊搅拌好后静置一个小时左右再操作
4、照烧酱是这道小吃的关键,实在不愿意做的可以到超市买现成的,但是味道绝对大打折扣,没有真露可用味啉代替
5、照烧酱中用淀粉水勾芡再小伙慢慢收汁要掌握好火力,一边煮要一边搅拌,煮好的照烧酱放凉,放冰箱储存能存10天左右不变质,所以可用一次多煮些备用。

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