小羊排配西梅酱

简介

这道菜是九月的时候做的,当时好奇买了一盒新鲜的西梅,尝了之后觉得当了一回“洋盘”,味道基本上和李子布朗之类的差不多,可能是我买的批次的问题,还不怎么甜。剩下的小半盒,在网上搜了一个Martha Stewart的菜谱,略微调整后做了这道小羊排配西梅酱。
原地址请戳:http://www.marthastewart.com/318277/lamb-chops-with-prune-chutney

对于这个菜谱,我想说虽然羊排美味,西梅酱也不错,但老外那种酸甜口味搭配肉的惯常喜好我的接受程度还是不高。本来西梅酱的量也偏多,加上基本上最后也没有搭配羊排食用,剩余的部分后来被我拿来配面包,倒是意外地和谐。

现在这个时候估计不是产新鲜西梅的季节了,可以用李子布朗来代替。另外,原菜谱里面其实也没有说明用的是新鲜西梅还是西梅干,是西梅干的可能性也比较大。所以适当调整配方的话用西梅干应该也可以,大概会是另一种风味,有朋友勇于尝试的话欢迎来留言反馈一下哦。

用料  

小羊排 2支
西梅 6颗
红葱头 6颗
迷迭香 2支
蔓越莓干 2大匙
无盐黄油 10g
砂糖 2小匙
意大利黑醋(balsamico) 1大匙
高汤/水 1/2杯
橄榄油 适量
研磨黑胡椒 适量
研磨海盐 适量

小羊排配西梅酱的做法  

  1. 西梅去皮去核切块、红葱头纵向切半、迷迭香切末。

    小羊排配西梅酱的做法 步骤1
  2. 平底锅中加入10g黄油,黄油融化后加入砂糖2小匙和红葱头炒至金黄,再加入1大匙意大利黑醋翻拌均匀。

    小羊排配西梅酱的做法 步骤2
  3. 等黑醋浓缩后,加入西梅块、蔓越莓干、迷迭香末(1/2量)和适量高汤(或水),用适量盐和黑胡椒调味后煮至收汁后盛出备用。

    小羊排配西梅酱的做法 步骤3
  4. 小羊排两面撒上研磨黑胡椒、研磨海盐和剩余迷迭香末腌制。平底锅中加热橄榄油至中高温,放入腌好的羊排,一面煎成褐色后,翻面将另一面也煎成褐色。取出羊排放在盘中静置5分钟左右后,重新放入热锅中再两面均匀加热3-4分钟后,盛出搭配做好的西梅酱食用。

    小羊排配西梅酱的做法 步骤4

小贴士

1,因为羊排后续不再调味,所以腌制羊排时盐和黑胡椒的量要大一点,可以用手将腌料轻轻压入羊肉表面,帮助腌料更好地附着。
2,小羊排薄且易熟,煎的时间太长会过老,取出静置时羊肉表面的温度会慢慢倒入内部,让内部熟成。如果没有把握,也可以用原菜谱用温度计测试温度的方法,当羊排温度达到110度时即为5分熟,5分熟后再两面均匀加热3-4分钟即可。

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