整鸡 | 1只童子鸡 |
超辣尖椒,切长条 | 看个人口味 |
干红辣椒(小米辣),剪长条 | 适量增加香味 |
大葱,切断 | 一根 |
生姜,拍扁切块 | 一块 |
花椒、八角 | 一小把、2~3个 |
料酒 | |
生抽&老抽(醋一点点) | |
鸡精(味精一点点) | |
白糖 | |
盐 | |
胡椒粉、生粉 | |
料酒 |
肢解一只童子鸡(2斤以内年轻款),小块容易入味,太碎容易吃不到。生抽,酱油,盐,鸡精,胡椒粉添加后充分搅拌,腌制15分钟左右入味
葱切断,姜切块,蒜切碎。超级辣青椒切条。干红辣椒剪条。八角掰掰碎,容易出味道
热锅,下油。比平时炒菜稍微多些。放入腌制好的鸡肉下锅翻炒,翻滚到鸡肉变色,抄到水汽都被蒸出。表皮微黄略干,出现噼里啪啦声。加黄酒,刚好没过鸡肉。大火炒干些,盛出
锅里留些油,小火放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒。炒出各种香气。放入超级辣朝天青椒,炒一炒
把之前抄熟入味的鸡回锅一起大火翻炒,放入蒜蓉,翻几下出锅啦