卤煮鲍鱼版懒龙

简介

摘自卤煮鲍鱼的新浪博客,仅为个人收藏使用。
肉龙(懒龙)

原料:富强粉500克,干酵母7克,泡打粉7克,清水280ml

内馅:猪肉馅500克,酱油40ml,盐5克,姜末3克,葱120克,水60ml,黄酒30ml,香油30ml,蚝油一大勺

用料  

原料:
富强粉500克
干酵母7克
泡打粉
内馅:
猪肉馅500克,
酱油40ml,
盐5

卤煮鲍鱼版懒龙的做法  

  1. 黄酒和水混合分次加入肉馅中顺时针搅打至全部吸收

    卤煮鲍鱼版懒龙的做法 步骤1
  2. 加入酱油,盐,姜末,蚝油顺时针搅打上劲儿

  3. 最后加入香油,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用

  4. 面粉,酵母,泡打粉混合均匀后加水揉制

  5. 揉至面团表面光滑不粘手后盖湿布醒发30分钟

  6. 6)肉馅取出加入葱末搅拌均匀
    7)将醒好的面团擀成长方形面片
    8)在面皮表面均匀抹上肉馅(注意上下和一侧留白)
    9)从一边卷起

    卤煮鲍鱼版懒龙的做法 步骤6
  7. 10)卷好后将收口处朝下放
    11)捏紧两头收口
    12)卷好的肉龙放入蒸锅(蒸屉上抹油或者使用屉布)盖盖醒发20分钟,中火做锅,水开后转小火蒸制15-20分钟,制作完成

小贴士

**文中材料用量可以做两个肉龙,如果家庭人口较少请酌情减半

**肉龙中使用的酱油就是市售普通黄豆酱油,如果没有可以将生抽老抽按1:1比例调配

**肉馅中的葱花最好在卷制前再加入,这样可以避免蒸好后的葱臭味

**最后的醒发放在锅中,不要开火

**蒸制时全程小火以避免水汽将肉龙表面部分烫成死面儿

**蒸好后不要马上开锅,在锅中焖5分钟左右再慢慢开盖(避免塌锅)

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