老祖母的柠檬酥皮派,让你流连忘返的滋味

简介

看过英国电影《吐司/Toast》的人,肯定会被里面的柠檬酥皮派严重吸引。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者Nigel Slater自传改编的电影,收视率高达25.3% 。有机会你去看一看,另外特别推荐柠檬酥皮派,不一样的滋味,没有外卖哟,独一的美味靠你自己去创造。酥皮材料可以做3个8寸的派,为什么不给出一个的量呢,因为你吃过一次,一定想做第二次,第三次。。。

用料  

酥皮材料:中粉 480g
无盐黄油 396g
3大勺
2小勺
半杯
鸡蛋 1个
馅心材料:白糖 1杯
中粉 2大勺
玉米淀粉 3大勺
1/4 小勺
1杯半
柠檬汁加皮屑 2个柠檬
无盐黄油 6~7g
蛋黄 4个
蛋白 4个
砂糖 6大勺

老祖母的柠檬酥皮派,让你流连忘返的滋味的做法  

  1. 派皮做法:将中粉到人碗中

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  2. 加入切块的黄油粒

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  3. 加入糖

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  4. 加入盐

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  5. (将黄油粒捏小)或者工具将其混合均匀

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  6. 鸡蛋中加入水,搅打均匀

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  7. 将蛋液加入到面粉中,搅拌均匀

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  8. 将容器覆盖保鲜膜,冰箱里冷藏

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  9. 用时,可以用擀面杖隔保鲜膜擀开,放入烤盘中,将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。用刀叉在派皮上扎眼。垫烤纸,放重物180度烤20分钟。

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  10. 馅心做法:将柠檬皮屑刮到小碗中

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  11. 挤出柠檬汁

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  12. 厚底锅中放入水

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  13. 加入糖和少许盐

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  14. 加入中粉

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  15. 加入玉米淀粉

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  16. 加入柠檬皮屑

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  17. 加入柠檬汁。全部搅拌均匀

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  18. 中火加热至沸腾,加热中间要搅拌

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  19. 加入黄油粒,搅拌至融化

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  20. 将蛋白和蛋黄分开

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  21. 蛋黄搅拌好后,加入一部分热溶液,搅拌

    老祖母的柠檬酥皮派,让你流连忘返的滋味的做法 步骤21
  22. 之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中,搅拌均匀,这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠,注意别烧糊了。

    老祖母的柠檬酥皮派,让你流连忘返的滋味的做法 步骤22
  23. 将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。(这里为了让馅料凝固,我175度烤了10多分钟。)

    老祖母的柠檬酥皮派,让你流连忘返的滋味的做法 步骤23
  24. 将蛋白加糖打至硬性发泡

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  25. 将蛋白酥皮放到“冷却”的派上,大致涂抹一下

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  26. 190度(原方175度)烤制10分钟

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小贴士

馅心中的两部分白糖,一部分放到柠檬酱中,一部分放到蛋白中,为打发蛋白用。

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