不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(834 份)
好极了
676
挺好
133
一般
23

简介

海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由于可可粉的存在,搅拌消泡是十分容易的事儿。在日本cookpad网站上看到了巧克力海绵蛋糕免消泡的具体操作方法,非常精彩,所以分享给大家。其中包括另类的全蛋打发的过程。 成品组织非常细腻。味道醇美。适合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模,请用园的面积比率换算。

用料  

蛋白 3个
砂糖 100g
蛋黄 3个
低粉 80g
牛奶 50cc
黄油 30g
可可粉 20g
百利甜酒 1小勺

不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法  

  1. 将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤1
  2. 准备好低粉和可可粉。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤2
  3. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!!
    将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤3
  4. 第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤4
  5. 打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤5
  6. 加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤6
  7. 结果如此,非常缓慢的流淌。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤7
  8. 开始筛入低粉。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤8
  9. 兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤9
  10. 瞧这是光亮的面糊。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤10
  11. 牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤11
  12. 将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤12
  13. 将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤13
  14. 转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤14
  15. 这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡。。。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤15
  16. 从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤16
  17. 时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤17
  18. 出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤18
  19. 再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤19
  20. 去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤20
  21. 蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤21
  22. 如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

    不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤22

小贴士

1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。

2、可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液,使蛋糕更加浓郁。(关于加入巧克力溶液,我没有试验,你可以试一试。。。)

3、冷却的方法,外形更加完美,起码没有表面烤架的印痕。

不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的留言

  • 秋葉緣  2年前  
    27
    加入蛋黄后继续用打蛋器,不会消泡么?
    作者回复 2年前  
    恩,加蛋黄不会消泡,加粉才可能消泡
  • Mild  2年前  
    25
    如果不加可可粉,是不是就是原味的海绵了………………
    作者回复 2年前  
    是,最好低粉多加一点。这样效果会更好
  • 请叫我Miss_S  2年前  
    21
    亲做的好绵密,为什么我做的非常粗糙?孔有点多
    作者回复 2年前  
    注意细节,电动打蛋器打完最好用手动的在搅一搅。拌粉的时候要拌均匀,入模后用筷子或者手指进去在搅一搅,都可以消除大的气泡,使组织细腻。。。
  • Latania  2年前  
    8
    不加百利甜,问题大么?
    作者回复 2年前  
    没什么问题,就是去蛋腥味的,加点酒更好,不行加白酒
  • SUMR  2年前  
    5
    可不可以用朗姆酒代替甜酒呢?
    作者回复 2年前  
    如果要求不是特别高,可以
  • 瓶子里的寓言  2年前  
    4
    你好,请问牛奶和黄油加热后要先搅拌均匀再加入可可粉吗?是不是要很迅速地加入可可粉然后迅速地搅拌呢?我的不知道为啥最后弄得水油分离了~
    作者回复 2年前  
    温度低了容易油水分离
  • 黄道道  2年前  
    4
    如果用同样方法做原味 是不是 黄油热好加低粉搅拌 好了 最后一次性倒入蛋液中?
    作者回复 2年前  
    低粉先拌入蛋糊,黄油加牛奶温的状态,之后加入蛋糊中。
  • 雪花飘飘-14  2年前  
    3
    烤箱要预热吗?
    作者回复 2年前  
  • 和央小花  2年前  
    3
    前面都很好 筛入面粉疯狂消泡 %>_<%%>_<%  咋办啊
    作者回复 2年前  
    蛋打的不够啊所以容易消泡。
  • 秋葉緣  2年前  
    3
    这个应该属于分蛋海绵蛋糕吧?如果把黄油和蛋黄混合后,一起放入打发的蛋清里,可以么?另外,面粉是一次性放完么?
    作者回复 2年前  
    这个归类于分蛋或者全蛋,似乎都可以。黄油和牛奶加热后放入可可粉,是为了帮助可可粉的融化,黄油能让加热的温度高点。这样做也是为了不容易消泡。如果把黄油和蛋黄混合,可可粉只利用牛奶来溶解,不太好。面粉是一次性放入。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 4664 个作品

 
该菜谱创建于
121960 收藏