湄洲东坡金牌土豆丝(带汤)

简介

眉州东坡最爱的一道菜,入口即化。一直很喜欢吃,后来看快乐生活一点通终于出来教程了。地址:http://www.tudou.com/programs/view/fazbRUTb9Bk/
视频跟我这个步骤稍微有些不同:1.我没有山奈(沙姜)直接用八角跟花椒一起煮;2.高汤可以用鸡架或猪骨熬制,我试过直接用超市买的浓缩鸡汤稀释或者直接鸡精粉加清水混合后的汤汁做出来的味道是一样的。总结下来,这道菜中将肥肉练出来的肥油直接炒菜确实很香,但如果肥肉太多出的肥油也很多的话,那就倒出去一些用一小部分,练出去的肥油附属品是油渣儿,特别香。

用料  

生抽 一小碗(熬多了可以以后炒菜接着用)
花椒 一小把
八角 一小把
去皮土豆 一整个(大)
五花肉丝 肥肉比例均匀的(多少看自己喜好)
香葱末 一小撮
蒜碎 一小撮
一小捏就可以(前面因为放了生抽,盐酌量)

湄洲东坡金牌土豆丝(带汤)的做法  

  1. 土豆切成筷子粗细,粗一些无所谓的,更好吃,原视频要水泡一下去掉淀粉,我没去,之后熬成汤的时候,粘稠一些更好吃。

    湄洲东坡金牌土豆丝(带汤)的做法 步骤1
  2. 五花肉丝直接放入不沾锅中煸炒出油后,倒入土豆丝,煸炒至黏锅,倒入生抽酱汁,继续煸炒之后,倒入高汤没过土豆丝,盖盖子闷熟。

    湄洲东坡金牌土豆丝(带汤)的做法 步骤2
  3. 用铲子能轻易铲断土豆丝的时候,说明已经熟了,不用收汁,关火之前撒入少许盐以及香葱碎和蒜碎。(我这张图是捞出来一小部分的成品图)

    湄洲东坡金牌土豆丝(带汤)的做法 步骤3

小贴士

这种做法简单易于操作,跟眉州东坡的味道也没差别,而且这种反超五花肉丝的方法可以将肉味儿提香,其他的菜里放肉丝的也可以借鉴这种方法。

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