辣白菜

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简介

辣白菜与泡菜不同 不需发酵 材料普遍 步骤简单
口味咸中带甜 口感清脆爽口
是超级开胃下饭小菜
在朝鲜族甚多的吉林省人民的餐桌上经常可以看到它的身影
妈妈早年受朝鲜族好友亲传
做得了各种酱菜 辣白菜是我最钟爱的一款

每次带到公司一大盒 两个中午就被吃完了
不信你来试试看

用料  

大白菜(山东胶菜最好) 700g
盐(刹白菜) 4茶勺
盐(腌白菜) 4茶勺
味精 1茶勺
白糖 25g
辣椒面 根据自己口味
热水 根据辣椒面的量
蒜(白皮) 1头(或更多)
苹果&梨 可加可不加(适量)

辣白菜的做法  

  1. 大白菜切块,放大盆里,用4勺盐拌匀,上面压一个重物让水份析出,静置3-4小时

  2. 辣椒面(根据自己的喜好调整份量)放到小碗里,用滚热的水烫(水不要倒太多,能把辣椒面都浸泡的量就可以),然后静置放凉

  3. 大蒜弄成泥(如果是用刀切,先拍扁,撒一点盐上去再剁,蒜不会溅的到处都是)加入到辣椒碗里

  4. 把25g糖,4茶勺盐,1茶勺味精也放到辣椒碗里,搅拌均匀(如果要放苹果和梨,此时可以把它们切块也放进调料碗里)

  5. 白菜刹好以后,把白菜清洗干净,用手稍微撰一撰,挤出白菜的水份,但不要挤得太干了

  6. 把撰好的白菜放入大保险盒,把调料碗里的料倒进去,搅拌均匀

  7. 保险盒密封好,放进冰箱,一天以后就可以吃了,但是放3天以上味道最好

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