大白菜烩酥肉

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人做过这道菜

简介

说起酥肉,好像各地都有,做法大同小异。
从前逢年过节的时候,家里会准备些酥肉,炸制好了,除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜,或者做汤的时候放几块,很香的。
今天的这道大白菜烩酥肉用冬天最常见的原料,加上记忆中简单的做法,烹出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道。。。

用料  

食材:
猪肉250克
大白菜200克
黑木耳1小把
蘑菇100克
葱姜适量
香菜适量
腌肉料:
黄酒1勺
生抽1勺
胡椒粉少许
酥糊:
面粉50克
淀粉50克
鸡蛋1个
凉水适量
调味料:
盐适量
鸡精少许
胡椒粉适量

大白菜烩酥肉的做法  

  1. 猪肉去皮,切片。用黄酒、生抽、胡椒粉拌匀后腌制一会,以便入味。

    大白菜烩酥肉的做法 步骤1
  2. 大白菜洗净切块,黑木耳提前泡发洗净,蘑菇冲洗干净备用;香葱切段、姜切片,香菜洗净切碎备用。

    大白菜烩酥肉的做法 步骤2
  3. 面粉和淀粉放入盆中,加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。

    大白菜烩酥肉的做法 步骤3
  4. 把腌好的肉放进酥糊中裹匀。

    大白菜烩酥肉的做法 步骤4
  5. 用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中,炸至金黄色后捞起,然后再一次快速用大火复炸后捞起,备用。

    大白菜烩酥肉的做法 步骤5
  6. 锅内留底油,用姜葱炝锅后加入热水(如果有高汤更好)烧开。

    大白菜烩酥肉的做法 步骤6
  7. 放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开,改小火烩制15分钟。出锅前,下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

    大白菜烩酥肉的做法 步骤7
  8. 出锅后撒香菜段即可。

    大白菜烩酥肉的做法 步骤8

小贴士

1、猪肉最好选择五花肉,或者有肥有瘦的夹心肉,肉质比较嫩,吃起来口感好也比较香。
2、猪肉切成适口的片状,不要切太大,这样便于成熟也更加便于烹调入味。
3、酥糊要调制得稀稠适当,不能太稠也不能太稀,让酥糊能均匀的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃,就是不错的下酒菜。平时多做一点,做汤的时候放几块,很香很好吃。

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