酥肉

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说起酥肉,好像各地都有,做法大同小异。
从前逢年过节的时候,家里会准备些酥肉,炸制好了,除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜,或者做汤的时候放几块,很香的。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常见的原料,简简单单就可以做出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道~~

用料  

酥肉材料:
猪肉250克
腌肉料:
黄酒1勺
生抽1勺
盐少许
五香粉适量
花椒粉适量
酥糊:
淀粉50克
面粉50克
鸡蛋1个
凉水适量
烩菜材料:
葱姜适量
大白菜200克
蘑菇100克
黑木耳1小把
香菜适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精少许

酥肉的做法  

  1. 猪肉去皮,切片。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会,以便入味。

    酥肉的做法 步骤1
  2. 面粉和淀粉放入盆中,加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。

    酥肉的做法 步骤2
  3. 把腌好的肉放进酥糊中裹匀。

    酥肉的做法 步骤3
  4. 用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中,炸至金黄色后捞起,然后再一次快速用大火复炸后捞起,备用。

    酥肉的做法 步骤4
  5. 炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃,是不错的下酒菜。

    酥肉的做法 步骤5
  6. 也可以做烩菜:大白菜洗净切块,黑木耳提前泡发洗净,蘑菇冲洗干净备用;香葱切段、姜切片,香菜洗净切碎备用。

    酥肉的做法 步骤6
  7. 锅内留底油,用姜葱炝锅后加入热水(如果有高汤更好)烧开。

    酥肉的做法 步骤7
  8. 放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开,改小火烩制15分钟。出锅前,下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

    酥肉的做法 步骤8
  9. 出锅后撒香菜段即可。

    酥肉的做法 步骤9

小贴士

1、猪肉最好选择五花肉,或者有肥有瘦的夹心肉,肉质比较嫩,吃起来口感好也比较香。
2、猪肉切成适口的片状,不要切太大,这样便于成熟也更加便于烹调入味。
3、酥糊要调制得稀稠适当,不能太稠也不能太稀,让酥糊能均匀的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃,就是不错的下酒菜。平时多做一点,做汤的时候放几块,很香很好吃。

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