雀皮酱鸡腿

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人做过这道菜

简介

这道菜老人跟小孩都爱吃。这酱鸡腿焦香四溢,皮弹肉滑,真可以叫雀皮酱鸡腿,但只是比咱平时酱鸡腿只是多了一道步骤。
首先把鸡腿多扎几个眼,http://www.daxiaochi.com/a/tesexiaochi/2011/0401/17.html是为了让它充分入味,打上几刀,放上两汤匙左右老抽,生抽然后在放点耗油,也是两汤匙左右,有的人喜欢做菜的时候放耗油,其实腌的时候放能够让这个味道更入些。

用料  

雀皮酱鸡腿的做法  

  1. 再拌些黄酒不要太多,一点就行,然后在切点姜片、葱段,把所有的料给揉进去,多揉
    一会也能更好的入味。

  2. 下一步锅里先到一点油,因为鸡皮本身也出油,将鸡腿煎一下,这样鸡皮里的油会炸出来一些,去除油脂而且鸡皮会多些焦酥的口感,煎的时候有鸡皮的那面朝下,煎一会把它捞出来放在吸油纸上,把油去一下。
    然后把油倒一下,往锅里放上冰糖,稍微炒点冰糖来点糖色,其实做很多肉类的时候,你都可以用糖色来提色提味,然后把鸡腿放上去,一会颜色就上来了。

  3. 这时把腌制时的调料都放进去,放入适量的热水,改用中小火收汁,把汁一收就好了。

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