PAPA丫
四川肉臊面
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人做过这道菜
肉臊子是快速食谱中不可缺少的元素之一。常见的吃法可以搭配面食，包括面条馒头等，有时候也可以搭配米饭炒饭，非常好用。本次的食谱分为三个部分：肉臊子材料准备+肉臊子制作+如何在制作肉臊子时准备好一顿简餐以及收拾厨房的时间安排。以下，希望你会喜欢。
用料
| 肉末（建议半肥瘦猪绞肉） | 一磅或者双手一捧 |
| 宜宾芽菜（可省略或者换成榨菜咸菜） | 一小碗大约一袋 |
| 桂皮 | 一片 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 朝天椒（干燥存货） | 一小拳头 |
| 八角 | 4-5个 |
| 姜 | 一寸 |
| 葱 | 4-5根 |
| 蒜（多瓣） | 1整颗 |
| 老干妈油泼辣子（可省略） | 1-2勺 |
| 酱油 | |
| 白糖 | |
| 盐巴 | |
| 豆瓣酱 | 1-2勺 |
| 食用油 | 覆盖过所有食材 |
四川肉臊面的做法
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提前一天，煮熟肉末，晾干。其目的在于减少翻炒的时间。但并不是一定需要提前一天晾干，也可以用手挤掉肉末中的水分。将所有的食材包括八角桂皮全部切碎，形状不限。
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在锅里倒入大量的油，油温升高后倒入除了调味品以外的所有食材。
中火不断翻炒，直到不再大量冒起白烟，时间大约10-15分钟。此时能感觉木铲的阻力，食材将热油几乎都吸收了。
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然后加入挤干或者晾干水分的肉末和一碗芽菜。中火不断翻炒。期间加入白糖，酱油，盐巴，胡椒等。依个人口味添加。觉得比较咸的时候就可以停止添加了。
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在中火加热肉臊子的过程中，烧一锅水，往里丢入青菜，调好面条的底料，加热平底锅准备煎蛋。这时候，只需是不是的翻炒一下肉臊子。时间充裕的话，可以开始收拾厨房。
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煮面，煎蛋，用煎蛋的余油加热番茄。同时完成水汽收干的最后环节。翻炒翻炒翻炒！直到粘锅。总共时长是在30分钟左右。将做好的肉臊子转入容器中，冻在冷藏格。组合好面条。
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完毕
小贴士
肉臊子的重点在于翻炒时间的把控：中火炒至水汽消失，稍微粘锅。
