四川肉臊面

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简介

肉臊子是快速食谱中不可缺少的元素之一。常见的吃法可以搭配面食,包括面条馒头等,有时候也可以搭配米饭炒饭,非常好用。本次的食谱分为三个部分:肉臊子材料准备+肉臊子制作+如何在制作肉臊子时准备好一顿简餐以及收拾厨房的时间安排。以下,希望你会喜欢。

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用料  

肉末(建议半肥瘦猪绞肉) 一磅或者双手一捧
宜宾芽菜(可省略或者换成榨菜咸菜) 一小碗大约一袋
桂皮 一片
花椒 一小撮
朝天椒(干燥存货) 一小拳头
八角 4-5个
一寸
4-5根
蒜(多瓣) 1整颗
老干妈油泼辣子(可省略) 1-2勺
酱油
白糖
盐巴
豆瓣酱 1-2勺
食用油 覆盖过所有食材

四川肉臊面的做法  

  1. 提前一天,煮熟肉末,晾干。其目的在于减少翻炒的时间。但并不是一定需要提前一天晾干,也可以用手挤掉肉末中的水分。将所有的食材包括八角桂皮全部切碎,形状不限。

    四川肉臊面的做法 步骤1
  2. 在锅里倒入大量的油,油温升高后倒入除了调味品以外的所有食材。

    中火不断翻炒,直到不再大量冒起白烟,时间大约10-15分钟。此时能感觉木铲的阻力,食材将热油几乎都吸收了。

    四川肉臊面的做法 步骤2
  3. 然后加入挤干或者晾干水分的肉末和一碗芽菜。中火不断翻炒。期间加入白糖,酱油,盐巴,胡椒等。依个人口味添加。觉得比较咸的时候就可以停止添加了。

    四川肉臊面的做法 步骤3
  4. 在中火加热肉臊子的过程中,烧一锅水,往里丢入青菜,调好面条的底料,加热平底锅准备煎蛋。这时候,只需是不是的翻炒一下肉臊子。时间充裕的话,可以开始收拾厨房。

    四川肉臊面的做法 步骤4
  5. 煮面,煎蛋,用煎蛋的余油加热番茄。同时完成水汽收干的最后环节。翻炒翻炒翻炒!直到粘锅。总共时长是在30分钟左右。将做好的肉臊子转入容器中,冻在冷藏格。组合好面条。

    四川肉臊面的做法 步骤5
  6. 完毕

小贴士

肉臊子的重点在于翻炒时间的把控:中火炒至水汽消失,稍微粘锅。

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