凉瓜切件飞水，过冷，沥干，豆豉磨抹。
火腩拉油，鱼头刮好鳞，开两边，用基本味，姜片，葱条，料酒腌制。
鱼头抹生粉，炸或煎两边焦黄。
爆姜片，炸蒜子，加入鱼头，陈皮丝，加水，中火焖稍微淋身，加入凉瓜，火腩，调基本味，葱度，豆豉蓉，焖至收汁，上煲后淋热尾油即可。
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粤私厨-Don
