宫廷名菜抓炒鱼片

简介

它曾经是慈禧太后翘手称赞的菜,它的口感是外焦里嫩,它曾经是慈禧太后念念不忘的美食,它的口味是酸甜可口,据说是宫里传出来的,是宫里的著名四大抓之一,就是抓炒鱼片,当时慈禧太后就为了这四大抓朝思暮想,天天都想吃,www.daxiaochi.com抓炒鱼片可是著名四大抓之首,色泽金黄诱人,吃起来酥脆滑嫩,你可能难以想象这两种完全相反的口感,怎么能完美的结合在一起呢?这就是抓炒鱼片之所以如此有名的原因。

用料  

鱼片

宫廷名菜抓炒鱼片的做法  

  1. 首先要斜着片鱼片,斜着片完了这鱼片特别大,尽量倾斜,大约三指宽,鱼片切好后,就开始抓浆了。

  2. 然后腌鱼片是时候一定要用黄酒,加入黄酒后一定要抓匀,利用黄酒的酒香,给它充分的去腥,稍微加一点盐,让它入一点底味,而且让鱼片更有劲,抓匀后,再多加一点干淀粉,在抓匀,很厚的一个糊,得不断地去抓,一停一会就澥下来了。

  3. 然后把油烧开,炸鱼片。炸的时候一片一片得抓开炸,炸好后装在盘子里,接下来在调一碗芡,黄酒、生抽、米醋。生抽和米醋是1:1得比例,黄酒要稍微少些,再放入两勺糖,半勺盐,加入适量的淀粉,调匀就可以下锅了。

  4. 少许油,烧热之后把葱和姜爆香之后,加入碗芡,放入之后把它推匀,汁明芡亮,加入炸好的鱼片,迅速的翻勺,就可以出锅了。

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