兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll

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这次这个蛋糕卷的内陷是用穆斯林,哇!这样的内陷是好吃的哦!虽然步骤有点多,可是很美味哦!不会腻。。。很香哦!

孟老师 : 所谓【穆斯林】(Creme mousseline), 是由法式奶油布丁馅(法文creme patissiere)与松发的奶油霜(Butter cream)混合而成的奶酱,『法式奶油布丁馅』即是大家熟悉的英文名卡士达(custard),主要是以蛋,鲜奶,砂糖及面粉(或玉米粉)混合加热而成的浓稠蛋奶酱;最引人入胜之处,即是细致的香纯奶味与滑顺口感。

这款蛋糕卷抹上这个‘穆斯林酱’是好吃的!这次的这个蛋糕卷口感还带苦叻!因为兰姆葡萄干侵泡太久的时间把!葡萄干已经完全吸收兰姆酒!所以葡萄干还蛮呛的说。。。。
蛋糕体还是松哦!如果没有放人葡萄干也已经很美味了!

用料  

烤盘: 31cm(L) x 22cm(w)
材料 A
无盐奶油 28克
蛋黄 70克
细砂糖 14克
材料B
蛋白 112克
细砂糖 52克
低筋面粉 38克
夹心馅:穆斯林(creme mousseline)
无盐奶油 70克
蛋黄 28克
细砂糖 28克
低筋面粉 14克
鲜奶 140克
香草夹 1/2根(我用1/2tsp香草精)
兰姆葡萄干 70克

兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法  

  1. 夹心馅:穆斯林(creme mousseline)材料
    70克 奶油放在容器里,室温回软备用

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤1
  2. 蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤2
  3. 加入14克低筋面粉拌均

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤3
  4. 再加入鲜奶和1/2tsp香草精继续拌均

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤4
  5. 把(4)用小火加热,须边煮边搅拌,蛋糊会渐渐变浓稠

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤5
  6. 继续加热蛋糊会呈现明显纹路状,达沸腾冒泡的状态,即为“法式奶油布丁馅”
    煮好后,以隔冰块方式冷却,过后蓋上保鲜膜,待降温后放人冷藏室备用

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤6
  7. 蛋糕体材料:
    材料 A
    无盐奶油 28克隔水融化备用

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤7
  8. 材料 A
    70克蛋黄加入 14克细砂糖隔水加热,边加热边搅拌

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤8
  9. 继续搅拌成为细致的蛋黄糊后,继续搅拌至颜色变淡,变稠,即呈乳化状。熄火备用

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤9
  10. 材料B
    蛋白112克加入52克细砂糖,搅打至湿性发泡,不会流动时,最后再以慢速度打约1分钟,将大气泡除去。即成为蛋白霜

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤10
  11. 取约1/3份量的蛋白霜,加入(10)的蛋黄糊,轻轻的稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜,轻轻的拌均。

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤11
  12. 将38克的低粉分2-3次筛入,将面粉切入蛋糊内,再以同一方向不停从底部刮起,拌至无颗粒状,再筛入面粉,并用同样方式将全部面粉拌均成为糊状。取少量的面糊倒入做法(7),用橡皮刀快速拌均,再倒回(12),将所有材料拌均

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤12
  13. 把(13)倒入烤盘,将表面抹平

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤13
  14. 送入烤箱,以上火190‘c,下火160’c烘烤约12分钟左右,表面呈金黄色,触感有弹性即可

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤14
  15. 蛋糕出炉后,放在网架上,并撕开4边的蛋糕纸,散热

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤15
  16. 将穆斯林酱的70克回软的无盐奶油用搅拌机拌成奶油糊
    再将冷却后的(6)分3次加入奶油糊(16),

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤16
  17. 以快速搅均,即成为慕斯琳

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤17
  18. 抹上(17)的慕斯琳

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤18
  19. 再撒上兰姆葡萄干

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤19
  20. 以外卷发,把蛋糕卷上

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤20
  21. 并以蛋糕纸包住整个蛋糕,冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型后,头尾除整齐即完成。

    兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法 步骤21
 

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