兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll

夹心馅：穆斯林（creme mousseline)材料
70克 奶油放在容器里，室温回软备用

蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀

加入14克低筋面粉拌均

再加入鲜奶和1/2tsp香草精继续拌均

把（4）用小火加热，须边煮边搅拌，蛋糊会渐渐变浓稠

继续加热蛋糊会呈现明显纹路状，达沸腾冒泡的状态，即为“法式奶油布丁馅”
煮好后，以隔冰块方式冷却，过后蓋上保鲜膜，待降温后放人冷藏室备用

蛋糕体材料：
材料 A
无盐奶油 28克隔水融化备用

材料 A
70克蛋黄加入 14克细砂糖隔水加热，边加热边搅拌

继续搅拌成为细致的蛋黄糊后，继续搅拌至颜色变淡，变稠，即呈乳化状。熄火备用

材料B
蛋白112克加入52克细砂糖，搅打至湿性发泡，不会流动时，最后再以慢速度打约1分钟，将大气泡除去。即成为蛋白霜

取约1/3份量的蛋白霜，加入（10）的蛋黄糊，轻轻的稍微拌合，再加入剩余的蛋白霜，轻轻的拌均。

将38克的低粉分2-3次筛入，将面粉切入蛋糊内，再以同一方向不停从底部刮起，拌至无颗粒状，再筛入面粉，并用同样方式将全部面粉拌均成为糊状。取少量的面糊倒入做法（7），用橡皮刀快速拌均，再倒回（12），将所有材料拌均

把（13）倒入烤盘，将表面抹平

送入烤箱，以上火190‘c，下火160’c烘烤约12分钟左右，表面呈金黄色，触感有弹性即可

蛋糕出炉后，放在网架上，并撕开4边的蛋糕纸，散热

将穆斯林酱的70克回软的无盐奶油用搅拌机拌成奶油糊
再将冷却后的（6）分3次加入奶油糊（16），

以快速搅均，即成为慕斯琳

抹上（17）的慕斯琳

再撒上兰姆葡萄干

以外卷发，把蛋糕卷上

并以蛋糕纸包住整个蛋糕，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾除整齐即完成。