素什锦

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简介

这个菜很简单,主要是看食材的丰富和配搭。我用的这几样是基本款啦,还可以加其它菌类,笋干,青豆,荸荠什么的,要注意易熟的材料要晚下。口味偏甜还是偏咸看自己哈。通常我只用酱油、蚝油调味,咸鲜稍甜的口味。只是炖煮,非常容易嗒

用料  

素什锦的做法  

  1. 各种干货泡发、清洗、去根蒂、挤干水分、切小块

    素什锦的做法 步骤1
  2. 准备好姜片、八角、桂皮、香叶(喜欢重味还可以加五香粉)

    素什锦的做法 步骤2
  3. 热锅凉油炸烤麸,至焦黄,改小火放老抽、白糖炒至上色。

    素什锦的做法 步骤3
  4. 下姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味,放入花菇,蚝油继续翻炒

    素什锦的做法 步骤4
  5. 放入其它材料,易熟的如花生、莲子可以后放。略炒一会儿

    素什锦的做法 步骤5
  6. 加入开水没过食材。大火煮开后改中小火焖煮。最后放入花生米、莲子、翻炒收汤。至汤汁收干,关火淋一点香油。

    素什锦的做法 步骤6

小贴士

①花菇肉厚最好片着切
②炸烤麸时锅开始一定要热、油稍微多点,但也不必浸炸,勤翻炒,然后改小火,否则易糊锅
③蘑菇最好焯水,炒材料时先放。花生米、腐竹一类最好煮一会儿以后放,太烂口感不好,而且会影响卖相
④蚝油炒的时候要小火,容易糊锅滴

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