闽南海蛎煎(蚵仔煎)

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在外多年一直很難吃到正宗的海蠣煎,即使是很出名的攤子也難吃到合味的,我覺得問題出在澱粉上。閩南海蠣煎一定要用番薯粉,顆粒狀的,我嘗試過用市面上賣的磨細的紅薯粉做過,味道是對了,但是粉很容易糊而且口感也有差。這個食譜所用的番薯粉是我家自製的!另,海蠣煎一定要配上蒜蓉辣椒醬才夠正。小時后好像還吃過配菜頭酸的(類似蘿蔔泡菜,但是是酸的,很開胃)。

用料  

海蠣(蚵仔)
番薯粉
雞蛋
青蒜/蔥
薑末
料酒(閩南人喜歡用加飯酒)
蒜蓉辣椒醬

闽南海蛎煎(蚵仔煎)的做法  

  1. 海蠣(海蠣最好用小只的)用水沖洗乾淨瀝幹,蔥和蒜切成1cm的小段,薑剁成末;

  2. 把海蠣倒入盆裡加入鹽、料酒、蔥、蒜、薑末腌製半個鐘;

  3. 把番薯粉混合到步驟2里,攪拌均勻;

    (粉與海蠣的比喻大約0.8:1)

    闽南海蛎煎(蚵仔煎)的做法 步骤3
  4. 熱鍋下油,油熱后倒入海蠣糊轉小火,注意翻面,要不會焦;

  5. 待顏色變深打入一個雞蛋大火快速翻攪至雞蛋熟;

  6. 裝盤,淋上辣椒蒜蓉醬即可。

    闽南海蛎煎(蚵仔煎)的做法 步骤6

小贴士

1、翻面可採用拋鍋式,因為澱粉很容易燒焦,稍放多點油,然後用小火。
2、如果喜歡香菜也可散點切碎的香菜末。
3、我所用的這款辣椒醬沒有廣式蒜蓉辣椒醬鹹。

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