香锅鸡翅

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跟《天天饮食》里的李铁刚大厨学的,每次都记不住,干脆记下来,这道菜热吃热做才能吃到干香味儿,建议用砂锅装盘比较保温,有干锅就更好了。有了这道菜,至少两碗米饭下肚!如果再加点别的料,比如莲藕、茼蒿、莴笋什么的,就是一锅香喷喷的麻辣香锅!

用料  

鸡翅
土豆
芹菜或青蒜
红辣椒、干辣椒
姜蒜
生粉、面粉
八角两颗、桂皮一块
白酒少许

香锅鸡翅的做法  

  1. 切料:鸡翅洗净、从中间切开成两半;土豆切长条装;姜切小片,其他配料切好备用

  2. 预制1:鸡翅、土豆下入凉水,加两小勺盐、两颗八角,一块桂皮,煮开后小火煮两分钟,盛出温水洗净

  3. 预制2鸡翅、土豆滤干,加入生粉、面粉(2:1),混合均匀

  4. 调碗汁儿:将芹菜/青蒜、辣椒、姜蒜、放入一个中碗,加入盐、糖、酱油、醋、香油、生粉、水,混合备用

  5. 煎制:锅内下少许油,加入鸡翅、土豆煎制,直到水汽挥发殆尽,下入干辣椒,继续炒至锅内无水汽,烹入少量白酒

  6. 混合:倒入碗汁儿,快速炒制,出锅前可以来点现磨黑胡椒

 

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