法式马卡龙

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人做过这道菜

简介

其实陆陆续续的做了蛮多次马卡龙的,只有一两次失败,而且都是聊天忘记结皮了,就直接烤了。所以总结了一些经验,方子不是下厨房的,忘记在哪里看到了,很好,分享给你们。现在出去一下,回来慢慢写。

用料  

杏仁粉 80g
糖粉 80g
蛋白 70g
细砂糖 80g

法式马卡龙的做法  

  1. 首先,把杏仁粉和糖粉筛好一个干的碗

  2. 接下来打发蛋白,把蛋白放入油无水的碗,打发蛋白的时候打蛋器要垂直的,以免空气进入蛋白,先低速到高速打发。低速打到有泡泡状的时候加入4/1的细砂糖,然后继续打发2分钟后再加入白糖,再打发成慕斯状再加入白糖,2分钟左右膨大粘稠后再加入最后的白砂糖。打至一回会就加入色粉(最后一次放糖的时候要低速打)打至差不多像牙膏的浓度,有一定的硬度,但是不能像慕斯一样的。

  3. 最后把过筛的杏仁粉加糖粉倒入打发好的蛋白中。搅拌很重要,要轻轻的由下往上翻拌。然后轻轻的把面糊往四周外摊,然后再由下往上翻拌,让他们均匀混合。翻拌到丝绸段滑落,但是不能搅拌得太过度,不然面糊会摊起来。

  4. 放入裱花袋挤好再玻璃纤维马卡龙垫子。50度热风循环18分钟到20分钟成等到表皮成为一个硬壳。就可以调140度,12到13分钟,根据个人烤箱脾气吧。

小贴士

等到下次做,把图片也传上来。
记得打蛋器要垂直。
打发蛋白要无油无水的碗。搅拌的时候不能太过度翻拌,否则会消泡或者会摊成一团。
最好用玻璃纤维的垫子,其他的硅胶垫会拱起,造成马卡龙裙边歪。

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