鱼头汤

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简介

鱼头很大,锅里一下放不了,也吃不了,就让卖鱼的给劈成两瓣,用半个鱼头熬了这锅汤,拍照的时候还蒙着一层热气,暖暖的。

用料  

鱼头汤的做法  

  1. 鱼头洗净控干

    鱼头汤的做法 步骤1
  2. 香菜切碎

    鱼头汤的做法 步骤2
  3. 粉皮切宽条

    鱼头汤的做法 步骤3
  4. 豆腐切块水里烫过

    鱼头汤的做法 步骤4
  5. 平底锅起油锅放几片姜爆下,可以防止鱼皮粘锅

    鱼头汤的做法 步骤5
  6. 鱼头煎至表面金黄

    鱼头汤的做法 步骤6
  7. 煎好的鱼头连油姜一起换个大点的汤锅,加水,要多些,倒适量料酒,加盐,葱打个结放入

    鱼头汤的做法 步骤7
  8. 大火煮至微白,期间会有些浮沫,可用勺撇去。这时可以捞出葱姜,放豆腐继续煮到豆腐浮上

    鱼头汤的做法 步骤8
  9. 放粉皮煮沸

    鱼头汤的做法 步骤9
  10. 关火,撒上香菜

    鱼头汤的做法 步骤10

小贴士

煮鱼一定要大火,大火煮鱼文火炖鸡,时间自己掌握,煮白即可
煎鱼最好用不粘锅
豆腐不要买很嫩的,要老些的,煮到浮上,里面会有空洞,很好吃
粉皮吃前煮沸就行
香菜关火再放,以免过烂发黄

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