快炒猪肝

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简介

第一次做炒猪肝,全凭想象,但是味道是真不错~被媳妇儿和家里人夸了一番,啊哈哈哈哈哈~

用料  

新鲜猪肝 200~250克
脆山药 1段
青椒 2个
生姜 3片
蒜头 3颗
干辣椒圈 1小撮
食用油 适量
黄酒 2勺
生抽 1勺
2~3小勺
3小勺
鸡精 2~3小勺
淀粉 1勺
热水 2/3碗

快炒猪肝的做法  

  1. 猪肝切4cm±长薄片,厚度0.5cm,细水冲一下沥干,入2勺黄酒,1勺生抽,拌匀后腌制10分钟左右

  2. 青椒和山药切3cm左右菱形片,山药厚度0.5cm左右,可一起放入盆里,入水防氧化发锈

  3. 生姜切3片0.5cm左右厚,蒜头拍一下备用

  4. 热锅后入食用油2勺,开大火,将青椒和山药沥干,油热后倒入青椒和山药爆炒10秒,盛入碗中备用

  5. 视剩余油量,再倒入1~2勺食用油,油热后入姜片和蒜头爆香

  6. 有明显香味后入腌制好的猪肝,爆炒至全部变色,入老抽1~2勺,炒匀

  7. 将备用的青椒和山药倒入锅内一起翻炒,入盐2小勺,糖3小勺,鸡精1~2小勺,干辣椒圈

  8. 准备小碗,入一勺淀粉,入2/3热水,搅匀,转圈倒入锅内,快速翻炒

  9. 盖上锅,闷半分钟收汁后起锅装盘即可

小贴士

山药一定要选脆的那种,不要选毛山药,也不要选铁棍山药;
咸淡自调,每个人口味不同,可根据自己的喜好调整配菜和配料多少

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