黑森林蛋糕

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用料  

牛奶 50ML
低粉 35g
蛋黄 3个
蛋白 3个
玉米淀粉 5g
2g
色拉油 30ml
可可粉 15g
朗姆酒 5g
50g,70g
柠檬酒 少许
德芙的黑巧克力 几块
安佳淡奶油 450g

黑森林蛋糕的做法  

  1. 可可戚风蛋糕体
    蛋黄糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黄3个,rum:5g
    蛋白部分:蛋白3个,糖50g,玉米淀粉:5g,柠檬汁少许,盐:2g

    黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 戚风的方法,蛋黄加糖打发,加入牛奶和油,搅匀,筛入粉类,Z字型拌至无干粉,不要划圈。蛋白加柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡;
    取1/3蛋白加入蛋黄,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合。
    烤箱中层,140度,35-40分钟

    黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 德芙的黑巧克力,在室温下刨出碎片。
    为防止手温影响巧克力的熔化,可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。

    黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发奶油,加一大匙朗姆酒

  5. 铺一层蛋糕片,刷一层酒糖液,放适量打发的奶油

  6. 再放蛋糕片,铺一层奶油,洒巧克力碎(边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎,从蛋糕边上部下沉,另一手指将巧克力碎压入奶油中)

  7. 再上奶油花装饰即可

    黑森林蛋糕的做法 步骤7

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