橙香淡奶油司康

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(100 份)
好极了
63
挺好
27
一般
8
445
人做过这道菜

简介

收录于《一起来吃早午餐》“面粉的魔法”章节。

【一起来吃】是下厨房最新出版的系列图书,由@Pan小月 的《一起来吃早午餐》、@晴天小超人 的《一起来吃下午茶》、@小小H 的《一起来吃轻晚餐》3本组成,吃货小分队的完美周末,就是从早到晚吃吃吃!3本一起预定有独家优惠哟:http://product.dangdang.com/23682828.html 感谢支持!

首次制作的同学请读完菜谱简介和小贴士!

司康是一种很简单的英式快速面包,也有叫它松饼的(但我还是喜欢叫司康,叫松饼太容易混淆了,还有好几种东西也都是翻译成松饼)。说它简单,我觉得主要是因为不需要揉面发酵什么的,但其实也并不是毫无难点。做司康最麻烦的一个步骤,就是把黄油揉碎,和面粉一起搓揉成粗沙状,这点其实挺费时的。@南半球的小猫 有一个“极简奶油松饼”的方子,在厨房很受欢迎,用淡奶油代替黄油,步骤上真是简单到极致了,味道也非常好。自从发现了这个方子,我就只用它来做司康了。每次都很成功。小猫的原方:http://www.xiachufang.com/recipe/257514/

我是柑橘类水果爱好者,最喜欢在饼干、蛋糕里加橙皮屑了。所以就在小猫那个配方的基础上,做了一款橙皮的,稍微换算一下用量,单独发个菜谱。喜欢橙子香味的可以试试。很多不太喜欢吃甜食的人,都会觉得这个非常好吃,很松很香,不会很甜,尤其是加上橙皮的味道,更加分了。

补充一下:司康是一种很朴实的点心,味道不惊艳,但确实是好吃的,越吃越香。我仔细看了作品里大家的评价,和小猫原方里的评价,发现说不好吃的,其实看照片大部分是做失败了,表面很硬、里面像馒头,都是因为搅拌过度了。相反那些照片一看就非常成功,蓬得高高的,都说很好吃。如果是第一次吃司康这种点心,可能不一定会习惯它平淡的味道。

用料  

橙子 1个
普通面粉 2杯
泡打粉 1汤匙
1汤匙
1/2茶匙
淡奶油 1杯半
额外的面粉 撒案板上防粘用

橙香淡奶油司康的做法  

  1. 首先解释一下方子里的计量单位。经常做西点的话,像图中这样的量杯和量勺是一定要有一套的。其实绝大多数英文食谱,用料都是用cup、tbsp、tsp这样表示的。1杯也就是1cup,一般是250ml或者240ml,都可以。1tbsp就是1汤匙,是15ml。1tsp是1茶匙,是5ml。如果你硬要问我1cup面粉是多少克,这有点难回答,因为不同面粉密度不同,其实都是不一样的。其实没必要追求那么精确,尤其是这款方子,你就用平时喝水的马克杯、喝汤的勺子、搅咖啡的勺子,也完全可以,真的没必要精确到克。

    橙香淡奶油司康的做法 步骤1
  2. 然后说一下材料,所谓的普通面粉,就是中筋面粉,超市里卖的做包子饺子的那种就可以。如果你只有低筋面粉或高筋面粉,那就用低筋的吧。淡奶油,就是那种液体的whipping cream,也有翻译成鲜奶油、稀奶油的,雀巢、安佳、欧登堡,都是比较容易买到的牌子,都可以。用牛奶或酸奶代替,其实也是可以的。

  3. 烤箱提前预热到200摄氏度。橙子洗干净,要买那种表面没有打过蜡的橙子。用最细孔的那种擦菜器,把表皮擦下来。只要最外面橙色那层,不要白色的,白色的会发苦。如果喜欢嚼到橙皮的,也可以用小刀把最外面那一层削下来再切成丁或丝。

    橙香淡奶油司康的做法 步骤3
  4. 把擦下来的橙皮屑,和1汤匙糖混合均匀,备用。糖也很随意,细砂糖、绵白糖什么的,都可以。配方里的糖用量是比较少的,成品只有淡淡的甜味,司康就是不太甜的,建议不要加糖量。最后成品可以夹果酱吃。

    橙香淡奶油司康的做法 步骤4
  5. 把面粉、泡打粉、盐,放在盆子里,混合一下。泡打粉的量不要少。如果死活就是不能接受泡打粉的,那还是不要做这个了吧。这里的泡打粉不能用小苏打或者酵母粉代替。

    橙香淡奶油司康的做法 步骤5
  6. 往盆子里倒淡奶油,先倒一杯,用筷子或勺子或叉子或橡皮刮刀,随意翻拌一下。不要用力来回搅拌。倒入第4步里的橙皮糖,再根据面粉的吸水情况添加淡奶油。直到没有散沙一样的干粉时,也就是如图这样,就可以了。我总共用了1杯半淡奶油,你可能用不了这么多,也可能用得更多。

    橙香淡奶油司康的做法 步骤6
  7. 在案板上或者硅胶垫上,撒一层面粉抹开,防粘用。把盆子里松散的面粉倒出来,用双手合拢,稍微按压平整,成型即可。大约1厘米或1.5厘米厚。

    橙香淡奶油司康的做法 步骤7
  8. 用慕斯圈,或者干脆就用杯子,按压出一个一个的圆形。剩下的面团合拢压平,再继续做。直到用完所有面团。剩下的边角料可以随便捏个形状一起烤。

    橙香淡奶油司康的做法 步骤8
  9. 在垫了烘焙纸的烤盘里排列好,留出膨大的空间。

    橙香淡奶油司康的做法 步骤9
  10. 放入烤箱中层,200摄氏度烤15分钟左右即可。取出后热吃也可,放凉吃也可。吃不完的不用冷藏,装在保鲜袋里室温保存即可。装起来之前最好要彻底冷却,不然残余的热气会让司康变潮。不过我吃过受潮的司康,我觉得也挺好吃的,不会发干。看个人口味喜好了吧。

    橙香淡奶油司康的做法 步骤10

小贴士

做司康,要松软好吃、蓬松得高,除了泡打粉不可省略外,最重要的一个关键就是:千万要少搅拌!只需要把粉类原料和液体,很简单很快速地随便拌一拌就好了,千万不要来回搅拌。随便拌一拌,大致混合了,就一股脑倒到案板上,简单粗暴地合拢,再按压几下,只要成形就可以了,千万不要像做面包那样揉来揉去。

司康非常适合夹果酱吃,因此糖很少,就是淡淡的滋味。不夹果酱的话,糖量可以加到100克。

关于盐的用量,粗盐和细盐,咸度差别很大。同样分量的盐,细的会比粗的咸很多。如果你家是细盐,减量,放1/3小勺或者更少都可以。

橙香淡奶油司康的留言

  • 蓓太厨房  2年前  
    6
    我用的也是一杯(250ml)普通面粉,但是加牛奶加到120ml多的时候就粘到不行了。。。
    作者回复 2年前  
    我今天才刚刚发现,我的方子里写错了!!是2杯,我是倒了2杯面粉的,写错了~!已经改回来了!!是因为我写错了,所以按用料倒液体就不对了~!我对不起大家T_T
  • michellehuohuo  2年前  
    0
    如果喜欢橙皮,还能做什么口味呢?
    作者回复 2年前  
    比如葡萄干啊,或者任何其他果干,切碎了混进去都可以。但建议把果干提前用水泡软,再沥干水混入。
  • joyop  2年前  
    0
    淡奶油换成鲜牛奶可以吗?
    作者回复 2年前  
    其实是可以的,@小小H 就试过,口感肯定不太一样,但也是会成功的。小小H的牛奶版:http://www.xiachufang.com/dish/302870/

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 511 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
15181 收藏

作者Pan小月的其他菜谱