焖鲫鱼

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用料  

鲫鱼
葱、姜、蒜、八角、干辣椒
六月鲜酱油
红烧酱油
香醋
料酒
白糖
植物油
香菜

焖鲫鱼的做法  

  1. 鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀,在鱼的内外均匀抹一层盐,腌制2小时左右

  2. 蒜拍松、葱切段、姜切片、干辣椒剪成丝备用,腌制好的鱼用厨房纸巾将表面的水分擦干

  3. 起锅,放入植物油(要多一些),将鱼煎炸至熟透,鱼要煎好一面后才能翻面,可以用锅铲轻轻碰触鱼身,如果很容易触动再翻面,不然会碰破鱼皮,待鱼熟透,两面金黄时将鱼取出

  4. 将剩余的油倒掉,重新起锅,放入少许油,油热后放入葱、姜、蒜、八角,爆香后放入辣椒,一出香味马上放入鱼,并烹入小半碗料酒,盖上锅盖,待锅内声音变小后再烹入小半碗香醋,再盖上锅盖,稍后可放入适量酱油、少许糖、清水(没过鱼身即可),大火炖,途中翻面,炖至汤汁快收干时盛出,上面可撒适量香菜装饰

小贴士

1、取鱼小窍门:用两个盘子取就不会弄破鱼皮和鱼身了
2、由于在腌制鱼的时候就已基本加够盐了,所以炖的时候可以不再加了,也可依个人口味适量加盐

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