这个季节的榨菜鲜肉月饼(黄油)

简介

我还在想这么简单的 但是说起来很复杂的步骤怎么写。。。

其实如果你按君之的方子:苏式月饼怎么做?---鲜肉月饼
还是可以的。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html

我不爱葱姜蒜所以料改了点。猪油都改黄油。

同样的手法做抹茶酥和紫薯酥都是不错的。在酥皮部分加入抹茶粉或其他粉就可以了,显色为止。红豆馅买超市货杏花村的不错,尝尝味道不够甜加点糖加点杏仁碎放锡纸上进烤箱150度 半分钟烤热下。
方子可见清风的:http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3af368a01011odt.html
擀水油皮手法在此链接

用料  

猪肉 225g
低粉(高粉也可以啦) 我没怎么发面也超级酥

这个季节的榨菜鲜肉月饼(黄油)的做法  

  1. 肉馅:猪肉馅(懒的小伙伴直接买生鲜店的肉碎)225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1大勺(15ML丰俭由人),酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐3克,榨菜丝30g-60g(丰俭由人)泡水减掉咸味后切成碎。

  2. 拌完肉馅,做面团
    根据君之的方子,所有猪油我都改成了黄油。比较香,冷了以后肉腥味也少。

    水油皮面团:普通面粉150克,黄油60克,细砂糖25克,水42克

    油酥面团:普通面粉100克,黄油50克
    蛋黄一个(用来刷蛋液体)

    揉好水油皮,油酥面团。分成同样数量的小面团。我一般除以6 or 7(做的时候两种面团包一起后擀完对半切可以做两个哦)然后用介绍里清风的方子擀好,将肉馅包进月饼。用手整理圆嘟嘟的。刷上蛋液。烤箱中层200度15分钟后取出,再刷一次,洒上少量白芝麻在顶部。进炉再烤十分钟。

  3. 关于月饼屁股怎么捏~~跟包包子差不多,看图

    这个季节的榨菜鲜肉月饼(黄油)的做法 步骤3
  4. 成品1

    这个季节的榨菜鲜肉月饼(黄油)的做法 步骤4
  5. 成品2

    这个季节的榨菜鲜肉月饼(黄油)的做法 步骤5
  6. 成品3

    这个季节的榨菜鲜肉月饼(黄油)的做法 步骤6
  7. 成品4  你们都学学会吧 别让我每年做100个了T____T

    这个季节的榨菜鲜肉月饼(黄油)的做法 步骤7

小贴士

肉月饼为了容易上色,刷蛋黄两次,第一次进烤箱刷好,不放芝麻。烤15分钟后拿出来再刷一遍,加上芝麻,继续。

酥为了上色不难看,烤的时候一定要注意,差不多颜色ok的时候赶快小心得取出烤盘盖上锡纸,再放回去,才能隔绝上色。否则会变焦黄色。绿色和紫色就不漂亮了

猪肉月饼我一般两份起做,大概能做三十个一次。

这个季节的榨菜鲜肉月饼(黄油)的留言

关于这个季节的榨菜鲜肉月饼(黄油)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
129 收藏

作者shania老师的其他菜谱