蒸馒头 油卷

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人做过这道菜

简介

这是第二次蒸馒头,成功了。特地记录一下数据、和感觉。菜鸟攻略,傻瓜式教学,大家照着做一定可以,做出暄软的馒头和油卷的。哇哈哈!

用料  

面粉 640克
安琪酵母 3.6克
约550ML
花椒面、油、盐、老干妈等 适量

蒸馒头 油卷的做法  

  1. 量面。上次盛了3碗约1公斤,结果蒸锅都放不下了,这次果断2碗约0.64公斤,也就是640克(实验证明这次还是有点多,下次一碗半面约1斤面,一锅两屉应该正好能放下了)

    蒸馒头 油卷的做法 步骤1
  2. 调和酵母。先用约400ML的温水20多度刚刚温手就行,把安琪酵母调匀。酵母用量我是根据酵母的使用说明来的,我买的是一包11克的,根据说明,简单计算一下也就是3分之1包的用量。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤2
  3. 搅拌。加酵母水,用筷子搅拌,继续加温水至棉絮状。最终一共使用了约550ML的水,干面粉和水的比例大约为2:1(2碗干面粉,用了1碗水的样子)

    蒸馒头 油卷的做法 步骤3
  4. 和面至3光。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤4
  5. 第一次醒发面(后面还有第二次醒发面)。1小时快速发面:蒸锅加足水,开火加热至烫手约3、40度关火。放笼屉进去,将和好的面团带盆坐在笼屉上,盖上锅盖,醒发40分钟到1个小时。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤5
  6. 第一次发好面的样子。面很软,倾斜面盆,使面团倾斜,露出内部的气孔。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤6
  7. 揉面团。制馒头胚。我是一半面做馒头,一半面做油卷。油卷当中一半是传统味,一半是老干妈味,哈哈哈。揉面的过程粘手就抓点干面粉。真的好粘手!!T_T

    蒸馒头 油卷的做法 步骤7
  8. 揉面团注意:揉到面团内部用刀切开没有明显的不均匀的大气孔为止,差不多10分钟以内,粘案板就加薄面布。馒头胚揉成长条形。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤8
  9. 第二次醒发。切成馒头胚,并摆放上笼屉准备第二次发面。馒头第二次发面前后的对比图忘记拍摄,一会儿看油卷的吧。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤9
  10. 油卷制胚。揉面团同馒头,然后擀开成长方形如图,上下长的,不要擀的太薄了。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤10
  11. 抹油、撒盐、花椒面、葱花、芝麻盐等,也可以抹点老干妈制成香辣型的。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤11
  12. 由下到上卷起来,直接两面三刀,切成油卷胚。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤12
  13. 第二次醒发前的图。上笼屉,准备第二次醒发。再次开火1分钟,把水加加热,仍然是略微烫手3、40度即可关火,醒发20分钟,可见胚剂有明显长大,手指按压有弹性。这是第二次醒发前的图,图中油卷胚子之间有很多的空隙。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤13
  14. 第二次醒发后的图,胚子之间已经首尾相连了。这时的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了,蒸熟还会略微再大一点。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤14
  15. 开火蒸制。第二次醒发20分钟后,大火25分钟的样子,即可关火。蒸的过程尽量避免锅盖跑气太多,用棉布盖严。

    蒸馒头 油卷的做法 步骤15
  16. 关火后,再闷蒸5分钟,并慢慢放气开盖。这是油卷最终出锅的样子,比第二次醒发后又有长大!好大哦!好胖哦!

    蒸馒头 油卷的做法 步骤16
  17. 馒头、油卷列队检阅!

    蒸馒头 油卷的做法 步骤17
  18. 馒头外部特写

    蒸馒头 油卷的做法 步骤18
  19. 馒头内部特写

    蒸馒头 油卷的做法 步骤19
  20. 油卷外部特写

    蒸馒头 油卷的做法 步骤20
  21. 油卷内部特写。完!

    蒸馒头 油卷的做法 步骤21

小贴士

菜鸟攻略!大家按照步骤来都可以成功!笼布上屉前,用冷水完全打湿,不用拧干,直接上屉,防止出锅时粘馒头。两次醒发,第一次60分钟,第二次20分钟,并保持30度的温度是成功的关键!

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