蜂蜜小面包(韩国烤馒头)

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
12
挺好
4
一般
0

简介

哇塞,真的是太好吃了~
这是第三次烤了,第一次和面失败,第二次烤的真是馒头,这次终于变成蜂蜜小面包了~~开心ing
刚刚出炉,这大半夜的,瞬间就被我吃掉3个,真是罪过罪过罪过~
等面包晾凉中,顺便总结一下哈哈,以免下次自己都忘了怎么烤
第一次烤的时候是参考带蜂蜜的方子,含蜂蜜的方子大概和我有仇
烤了两次面包都没成功,直接换方子好吧
找来找去就找到了兔子,兔子是参考晴天,于是就我照搬了晴天的方子烤了昨天的小面包
结果技艺不够精湛那,烤成了如假包换的韩国“烤馒头”
于是自己修改了方子哈~

此方子实用于三能28cm金色方烤盘,可以每行烤5-6个。烤5个就大一点,烤6个面包就小一点。看你喜欢哪种咯。

制作方法:发酵种法(中种)
麸质的网状结构:薄而略微坚实 (俗称扩展阶段)
揉面时间:约30分钟(根据各家面包机or个人手法决定)
发酵:温度28°- 30°约90分钟(发酵种)
温度28°- 30°约80分钟(面团)
中间发酵:15分钟
最后发酵:温度35°- 38°约50分钟,湿度80%以上
烘焙:温度约220°(根据自家烤箱调整)
烘焙15分钟(根据自己烤箱上色程度调整)

基本流程:发酵种搅拌、发酵→面团搅拌、发酵→排气、分割、滚圆→中间发酵→整形→最后发酵→烘烤

用料  

中种面团
高粉 165克
低粉 60克
牛奶 150克
酵母 1tsp+1/2tsp(约7.5ml)
主面团
高粉 150克
鸡蛋 88克
白糖 50克
1/4tsp+1/2tsp(约3.75ml)
装饰材料
低粉 10克
砂糖 10克
白芝麻 20克
植物油 适量

蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法  

  1. 发酵种搅拌:将用料1柔和至硬度均匀,搅拌约3分钟就能完成。

    蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法 步骤1
  2. 发酵种发酵:盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟,发至2倍大,用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完成。

    蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法 步骤2
  3. 面团搅拌:发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度,约30分钟完成。

    蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法 步骤3
  4. 面团发酵:搅拌后的面团发酵约80分钟,面团约2倍大。

    蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法 步骤4
  5. 排气、分割、滚圆、中间发酵:发酵好的面团取出略微排气,再将面团分割成12部分,分别进行滚圆,边滚圆的过程边继续排气。滚圆的时候是在上面收口,滚圆后将收口处朝下放置,再盖上保鲜膜,松弛15分钟,即中间发酵。

    蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法 步骤5
  6. 整形:取一份发酵好的面团,先略微揉成圆柱形,再用擀面杖擀成椭圆形,从一边卷起。再用切面刀从中间切断。将截面蘸上水,再蘸上底料。放入已经刷油的烤盘。

    蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法 步骤6
  7. 最后发酵:整形后的面包进行最后发酵,可以在烤箱中进行,加热水。发酵约50分钟。

    蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法 步骤7
  8. 装饰,烘烤:发酵好的面包刷上蛋液,撒上白芝麻。放入预热好的烤箱220°烘烤约15分钟。

    蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法 步骤8
  9. 出炉装饰:出炉后的的面包可立即在上面刷上1:1的蜂蜜水。

    蜂蜜小面包(韩国烤馒头)的做法 步骤9

小贴士

1,此方子不需要黄油。很健康。如果喜欢黄油也可以少量添加
2,如果觉得中种麻烦可将所有材料直接混合搅拌发酵即可
3,此方子正好适合28cm方烤盘。方子中糖的用量不算太多,喜甜者可酌情添加,另外我就放的普通白糖,砂糖也可以
4,这款小面包应该是底部略脆,可多放些植物油(我放的是玉米油),这样就有油炸的效果才导致底部脆的呢。烘烤之前还可以在缝隙之间再倒一些油。
5,出炉后最好立即把面包放到晾网上再刷蜂蜜水,如果在烤盘里就刷,蜂蜜水有的会流到烤盘里,影响底部脆感。
6,烘烤的温度根据自己烤箱要调整吧。我是用的三能金色烤盘,因为要放到烤网上,所以会偏下一些。约10分钟就已经上色很好了,然后把烤盘放上层隔住了,以防烤糊。大家根据自己烤箱想办法解决这个事情吧。或者低温加时烘烤也可以,但是小面包最好高温快烤。
7,高粉低粉比例是还可以变化的。我选用的高粉蛋白质含量只有11%,因此混入低粉比例不是很高。
8,这款小面包烤好了以后应该是底部甜脆,表皮微甜,内心松软但又略有嚼劲的感觉,绝对不是馒头味道哈。

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