五香熏鱼

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人做过这道菜

简介

上海熏鱼为什么那么甜,可能是这菜起源于苏州的原因吧,姑苏城里气候温和,山水秀美,小日子当然过得蜜甜蜜甜了。老上海的时候,南京东路“老大房”的熏鱼最有名,熏鱼好吃,重在卤汁地道,据说这家百年老店的老卤用料十分讲究,配方是保密的。当年“海上阿叔”饭店老板娘以一两黄金为代价向“老大房”的厨师学来这道熏鱼的手艺。朋友到“海上阿叔”吃饭,这道熏鱼必点,都说不错。

用料  

五香熏鱼的做法  

  1. 鱼肉切成厚片,约1cm厚,加盐、少许糖、葱姜、八角、桂皮、大蒜、紫苏叶(我用的藿香叶,不要也可以),抓均匀至表面光滑。

    五香熏鱼的做法 步骤1
  2. 锅内加少许水,放葱段、香菜、桂皮、八角、小红椒、姜,烧开,加少许盐、稍多的糖、味精、少许酱油调色。

    五香熏鱼的做法 步骤2
  3. 加些番茄酱,搅一搅。

    五香熏鱼的做法 步骤3
  4. 放一勺子五香粉煮香。

    五香熏鱼的做法 步骤4
  5. 放紫苏叶一起煮,碗里放些香油,将熬好的汁倒入,备用。

    五香熏鱼的做法 步骤5
  6. 锅中加宽油烧至7成热,逐个下入鱼片炸至表面金红,水汽挥发的差不多外表焦红,即可捞出。

    五香熏鱼的做法 步骤6
  7. 转入味汁中会听到吱啦的响动,颠簸翻动一下,以助于充分吸收味汁。

    五香熏鱼的做法 步骤7
  8. 可以浸泡5分钟直接取出食用,或者浸泡30秒后转入热锅中煮一煮。

    五香熏鱼的做法 步骤8

小贴士

鱼切成约1CM厚的片,不能太薄,太薄了油炸透后会很老,太厚了炸不透。

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