扁豆蒸面条(焖面)

简介

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这道主食小时候家里改善生活才能吃到的一款面,我们老家--河南信阳其实叫它蒸面条,小时候所有的面都不吃,唯独对这个情有独钟,她不同于北方的扁豆焖面,这款面的特点是用的是极细的面条来做,先蒸后炒而成的

用料  

细面条 350g左右
扁豆 200g
黄豆芽 100g
五花肉 80g
两片
香葱 两根
鸡精、盐、老抽、八角一个、干红椒一个、鸡 适量
色拉油

扁豆蒸面条(焖面)的做法  

  1. 先将面条上锅蒸熟,过凉水。五花肉切片、扁豆切成4里面左右长段、葱香菜切小段,姜切丝,豆芽去皮洗净备用

    扁豆蒸面条(焖面)的做法 步骤1
  2. 锅中倒入油(比炒菜多一点)7层热时,放入五花肉煸炒,等肉炒制透明时候,放入姜丝、干红椒、八角,翻炒几下后放入扁豆,继续炒三分钟左右,放入豆芽再炒2-3分钟,放入盐、老抽,加水至刚刚淹没菜,继续翻炒直到把菜炒熟,放入少许鸡精

    扁豆蒸面条(焖面)的做法 步骤2
  3. 炒熟之后,先把80%的菜盛出,锅底留一层菜和汤,铺一层面,浇一层菜和汤,再铺一层面,再浇一层菜和汤,直至菜和汤完全铺入锅里,关小火,盖锅盖

    扁豆蒸面条(焖面)的做法 步骤3
  4. 焖2-3分钟后,把面和菜充分翻炒均匀,放入备好的葱段,出锅即可

    扁豆蒸面条(焖面)的做法 步骤4

小贴士

PS:1、这个面好吃的诀窍有两个,一是要把蒸熟的面过一下水,但是不能在水中泡。二是铺一层面,一层菜是必要的。2、黄豆芽一定不能少,提升面的香浓它贡献不小3、这个里面的所有配料都只是个参考,中餐不必西餐没有那么多讲究,菜码全看自己喜好,喜欢多加,不喜欢少加,但是少加味道一定会逊色而已  4、注意我所有的主料辅料,能不少千万不要少,每一味主料和辅料都有它必不可少的作用才促成它的极致味道,当然实在配不齐,那也没办法咯,是五花肉,五花肉,五花肉,重要事情说三遍!

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