手撕风干咸鸡

8.9 综合评分
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俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气一过,家家户户都要忙着腌制“咸货”,准备过冬了。走在小区里,看到好多家窗口都晾着一串串香肠腊肉,还有腊鸡腊鸭,越来越有迎接新年的味道。
今天这个咸鸡是用传统方法腌制风干的,不过我没有用整鸡,而是选择了更加方便操作和好吃的鸡腿来做,不仅腊香浓重,而且还非常地有嚼劲,绝对是下酒送饭的美味~~

用料  

鸡全腿 4个
粗盐 适量(鸡腿重量的2-3%)
花椒 适量
(盐的用量可以根据喜好调整)

手撕风干咸鸡的做法  

  1. 粗盐+花椒粒在炒锅中炒香。
    鸡腿冲洗干净并擦干水分。

    手撕风干咸鸡的做法 步骤1
  2. 将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上,密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味。
    将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干,直到鸡腿表面干燥肉质紧实(连续有阳光,大概3-5天就可以晒好)。晒好之后如果不是马上就吃,可以放入冰箱冷冻保存。

    手撕风干咸鸡的做法 步骤2
  3. 风干的咸鸡吃之前冲洗干净,把上面附着的花椒粒去除。
    淋上一些米酒并撒上一勺糖(这样蒸出来咸甜适口,味道比较好)。

    手撕风干咸鸡的做法 步骤3
  4. 放入蒸锅,水开后蒸15-20分钟即可。
    吃的时候将鸡肉撕成小条,骨头和鸡汁可以留着熬汤或者炒白菜,也别有风味。

    手撕风干咸鸡的做法 步骤4
  5. 美味上桌~~

    手撕风干咸鸡的做法 步骤5

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手撕风干咸鸡的答疑

  • 猴子爱吃火龙果  3个月前  
    1
    没有粗盐可以放细的么
    作者回复 3个月前  
    可以
  • 猴子爱吃火龙果  4个月前  
    1
    十几度的天气晒着会不会坏
    作者回复 4个月前  
    盐有防腐的作用,用盐腌透应该不会。温度不够低的话白天有阳光晒晒、风吹吹,晚上可以放冰箱冷藏
  • ξ蓝θ带ζ  4个月前  
    0
    这个花椒一定要放吗?辣吗
    作者回复 4个月前  
    花椒不辣的,可以去腥增香,最好不要省略,很香呢
  • 奕茹宝贝儿  4个月前  
    0
    这个方子可以制作整只鸡吗?
    作者回复 4个月前  
    可以

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