法式面包棍儿

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简介

成品表皮脆脆的,里边软软的,挺好吃的法式面包棍(我这个做的有点大了),成品面包可以做蒜蓉面包,三明治~或者切片沾橄榄油+意大利醋吃~

用料  

高筋粉 500g
酵母 10g
10g
一半
橄榄油 适量
粗粒小麦粉 适量

法式面包棍儿的做法  

  1. 高筋面、酵母、盐、橄榄油(在面上撒两行就行)、水(面粉的一半的量)混合起来。先用低速拌面粉,混合差不多了转高速搅拌,可以提高韧度~面粉混合后,手里沾适量高筋粉把面揉在一起成团,放入碗里盖上保鲜膜开始发酵。(最好用深点的碗,我的太浅了……)

    法式面包棍儿的做法 步骤1
  2. 面团发酵,放置2个小时(如果放在暖气上,1个小时候左右就可以)

    法式面包棍儿的做法 步骤2
  3. 发酵时间不好掌握,也可以从面团拉丝情况看是否发好

    法式面包棍儿的做法 步骤3
  4. 面团分为4份小面团(由于我的模具只能放3个……所以我只分成3分,事实证明确实我做的面包确实有点超出模具的工作范围…………)

    法式面包棍儿的做法 步骤4
  5. 分出的小面团揉成棍状放入模子(模子淘宝有卖的),继续醒1小时
    揉面棍方法:
    1、撒少许面粉,将小面团压扁
    2、左右两头往里对折一下
    3、面团前端往后翻折一小段,要翻着3-4次,一直到面团最下端
    4、然后马上用双手擀成长条状,从中间往两端擀(有一个面团我就不是马上擀的,结果沾的到处都是,特不好擀)

    法式面包棍儿的做法 步骤5
  6. 1小时后,在面包上撒上小麦粉,用锋利的刀斜划3-4刀~

    法式面包棍儿的做法 步骤6
  7. 烤箱上下加热;预热220度;烤30分钟后转200度,烤10分钟即可
    面包入烤箱时,要在下层撒一杯子水,这样会产生蒸汽,蒸汽能在面包表层形成一层发亮而松脆的薄膜~

    法式面包棍儿的做法 步骤7
  8. 拿出来后放铁丝托上冷却,蒸汽散发保持面包外皮香脆的口感~

    法式面包棍儿的做法 步骤8
  9. 切开看看~内边软软~可以做三明治~或者沾橄榄油+意大利醋吃

    法式面包棍儿的做法 步骤9

小贴士

1、 盐和酵母粉放入面粉时,不要放在一起,会降低酵母功效~
2、 由于面是很软,所以建议用电动打蛋器专用揉面的配件揉面~

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