毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(60 份)
好极了
51
挺好
7
一般
2

简介

经过不屑的努力何研究,我的面包机也可以揉出令人满意的膜了,附上心得,供有同样问题的你参考。我喜欢一次性做很多面包,此方子可以做出13个毛毛虫面包,如果你做不了这么多,材料请减半。

用料  

高筋面粉 500G
黄油 40G
酵母 6G
260G
全蛋液 60G
白糖 80G
奶粉 20G
5G

毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得的做法  

  1. 将全蛋液和酵母融入温水中,静置五分钟,奶粉与面粉充分混合,倒入酵母水中,搅拌至絮状,静置十分钟,使面粉充分吸收水分,此步骤更容易揉出膜。

  2. 将步骤1中的面团倒入面包机中,再加入白糖和盐,开启一个和面程序(20分钟),此步骤也是帮助出膜的。

  3. 一个和面程序结束后,静置五分钟,使面团稍微松弛,在开启一个和面程序,这时面团已经可以拉出薄膜,但是不够结实。

  4. 把软化后的黄油放入面包桶内,静置5分钟后,在开启一个和面程序,面团很容易就揉到了扩展阶段,用手撑开面团,会出现很薄的透光膜,用手捅破,破口边缘不规则。

    毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得的做法 步骤4
  5. 将面团留在面包桶内,关闭面包机,放在温暖处发酵至2-2.5倍大,用手沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就表明发酵完成。

  6. 将面团小心排气,分割成13份。滚圆松弛15分钟。

  7. 松弛后的面团擀成椭圆形,宽度比烤肠略宽,长度足够包裹烤肠三层,将烤肠包入面团,由上而下卷至面团三分之一处,剩下的三分之二面团用刀竖向切成一条一条后再卷起。最末端要压在面团底部。

  8. 将整形好的面团放入铺了油纸的烤盘中,放入烤箱上层,烤箱下层请放一碗开水,增加湿度,发酵四十分钟。

  9. 取出面包,表层刷一层全蛋液。烤箱预热180度,烤17分钟。

毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得的留言

  • 嘉宝嘉多宝  2年前  
    3
    看到面包机和面方法好激动!7-9的整形阶段能配一些图片吗?想象力有限呀…
    作者回复 2年前  
    有机会一定补上图片,一定试试这个揉面方法,适用于其他方子,秘诀就是让面粉充分吸收水分。
  • 看我漂亮的坚持  2年前  
    0
    请问面包做多了,吃不完,怎么保存?谢谢
    作者回复 2年前  
    现在天冷了,只要放在保鲜袋密封保存放在阴凉处就可,切勿放在冰箱里面哦。

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