自制私房香肠腊肠

8.4 综合评分
23 人做过这道菜
这年头外面卖的香肠各种添加 各种不新鲜 各种烂七八糟的肉  只有自己做的才敢放心大胆吃啊!为了您和家人的健康 请自己动手丰衣足食吧!这个方子口味偏甜,如果爱吃偏咸的 按方子量减糖加盐即可

用料  

去皮后腿肉 5000克
小肠衣 3-6根左右
80克-120克(酌情按自家口味放)
砂糖 100克-150克
葡萄糖 50克
蜂蜜 50克-100克
酱油 50克老抽生抽都行
高度白酒 100-150克

自制私房香肠腊肠的做法  

  1. 去皮猪后腿肉 洗净吹干  剔掉筋膜 切成小丁  香肠的肥瘦比例按自己的喜欢来 喜欢瘦就 肥2:瘦8 喜欢肥就 3:7 4:6、小时候就喜欢吃蒸香肠还得是很瘦的那种,现在反而喜欢肥点的香肠 腊味煲仔饭 香肠炒大蒜我的最爱

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤1
  2. 切好的肉丁 先加盐 拌匀 再加酒 加糖 蜂蜜 酱油(酱油的量自己控制也不用太多 调色用 建议买红酱油颜色漂亮)拌匀 腌一会后再灌 、不喜欢吃带甜口香肠的可以减一半糖 不喜欢酱油也可以不放。

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤2
  3. 肠衣用温开水泡着备用 我偷懒没用水灌洗 如果运气不好灌的时候 有破洞也不怕 用绳子把破洞部位扎起来就可以了,你们做的时候记得灌水再用

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤3
  4. 将泡好的肠衣套在绞肉机上备用 准备好一根牙签和若干棉绳备用  没有绞肉机的 可以找个饮料瓶 从瓶口部位往上15厘米左右 剪成一个漏斗形状  然后将肉灌进去

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤4
  5. 将肠衣的一头用绳子扎紧 开始灌肉 灌好一整根后 将尾端用绳扎好(这个肠衣好粗 不喜欢 明年一定买细肠衣)

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤5
  6. 买了5根肠衣 结果10斤肉只用了三根 然后再用绳子将整根的肠 扎成一小节一小节 发现有进到空气的地方用牙签扎一下排气 然后就可以晾晒了

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤6
  7. 做好的香肠晒3-5天后 再风干几天就可以了
    切记不要晒的太干 硬成棍子一样就柴了 不好吃的

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤7
  8. 肉好香肠才好

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤8
  9. 熏一下更香

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤9
  10. 老爸来帮忙~今天做了 三种口味 太阳公公一定不要躲起来、我就可以早点品尝了

    自制私房香肠腊肠的做法 步骤10

小贴士

盐和糖都可以按自己的口味加减
白酒一定要选高度的哦~~汾酒 泸州老窖 高粱酒都可以的
.做香肠之前一定要看天气预报 千万不要选连续的雨天制作 今年运气不错 这一周都是晴天 拍照的时候已经晒了三天了 再晾3-4天就可以开吃了!!!因为我不吃味精和鸡精 愿意吃的同学可以自己酌情添加.

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自制私房香肠腊肠的答疑

  • 三胖妞麻麻  7个月前  
    6
    现在北方的天气能做吗?天气15度左右
    作者回复 7个月前  
    天气晴干燥就可以
  • 美如一朵花儿  1年前  
    2
    请问为什么我做的腊肠表面有一层白白的东西,今天第四天了
    作者回复 1年前  
    不好说 没遇过
  • 向阳_oyu9  6个月前  
    1
    你用什么罐进去的
    作者回复 5个月前  
    绞肉机
  • 牧酷  4个月前  
    0
    请问汾酒是什么酒,去菜场人家要么没听过要么没有
    作者回复 3个月前  
    其他高度酒也可以
  • 手机用户3379_20gt  4个月前  
    0
    白酒起什么作用?
    作者回复 3个月前  
    防腐增香
  • 牧酷  4个月前  
    0
    我能说熏制腊肠那个图跟我熏制时一模一样吗?连底下熏的材料都一样,不过你的腊肠看起来比我的好吃
    作者回复 3个月前  
    你的肯定也好吃
  • 雨后彩虹5  4个月前  
    0
    蜂蜜用什么  蜜比较好啊亲?
    作者回复 3个月前  
    都可以的 百花蜜
  • 牧酷  4个月前  
    0
    怎么做二八分的瘦肉腊肠晒干后口感会比较软
    作者回复 3个月前  
    偏瘦 可以3:7 4:6
  • 爱机车爱美食  4个月前  
    0
    你好    我想问一下     现在东北可以作么
    作者回复 4个月前  
    有太阳就行
  • 细粄老  6个月前  
    0
    那个小肠衣是有得买的吗?
    作者回复 5个月前  

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