去皮后腿肉 | 5000克 |
小肠衣 | 3-6根左右 |
盐 | 80克-100克(酌情按自家口味放) |
砂糖 | 50克-100克 |
葡萄糖 | 50克-100克 |
蜂蜜 | 50克-100克 |
酱油 | 50克-100克老抽生抽都行(生抽6老抽4 不放也行) |
高度白酒 | 100-150克 |
去皮猪后腿肉 洗净吹干 剔掉筋膜
⚠️切成小丁 香肠的肥瘦比例按自己的喜欢来
喜欢瘦就 肥2:瘦8
喜欢肥就 3:7 4:6、
小时候就喜欢吃蒸香肠还得是很瘦的那种,现在反而喜欢肥点的香肠 腊味煲仔饭 香肠炒大蒜我的最爱
切好的肉丁
先加酒拌匀 再加盐 加糖 蜂蜜 酱油(酱油的量自己控制也不用太多 调色用 建议买红酱油颜色漂亮)
拌匀 腌一会后再灌 、
不喜欢吃带甜口香肠的可以减糖
不喜欢酱油也可以不放。
(⚠️糖给出了50-100 就是甜 和比较甜的区别 菜谱都是仅供参考 爱吃的调味就放 不爱吃就不放)
肠衣用凉开水加点酒泡着备用
我偷懒没用水灌洗 如果运气不好 灌的时候 有破洞也不怕 用绳子把破洞部位扎起来就可以了
你们做的时候记得灌水再用
将泡好的肠衣套在绞肉机上备用 准备好一根牙签和若干棉绳备用
没有绞肉机的同学 可以找个大饮料瓶 从瓶口部位往上15厘米左右 剪成一个漏斗形状 然后将肉灌进去
将肠衣的一头用绳子扎紧 开始灌肉 灌好一整根后 将尾端用绳扎好(这个猪肠衣好粗 不喜欢 明年还是买细肠衣)
买了5根肠衣 结果10斤肉只用了三根 然后再用绳子将整根的肠 扎成一小节一小节 发现有进到空气的地方用牙签扎一下排气 然后就可以晾晒了
做好的香肠晒3-5天后 再风干几天就可以了
切记不要晒的太干 硬成棍子一样就柴了 不好吃的
肉好香肠才好
熏一下更香(熏的方法很多 我这是用了茶叶 橙皮 红糖 找一口旧锅 垫好锡纸 放上熏料 开火烧出香味关火 前后5-6分钟 就好了)
老爸来帮忙~今天做了 三种口味 太阳公公一定不要躲起来、我就可以早点品尝了
2020和吃货小伙伴们一起做了几个新口味的香肠~~
赣式原味、台式、广式、麻辣、糯米、秘制、6个口味每款一根
这款咸味糯米肠得到大家一致好评!
原配方来自小红书的“小胡子丹”同学
感兴趣的吃货可以试试哦!
广式和秘制都是甜味的 也是非常不错
秘制就是在我上面原配方基础上加了李锦记叉烧酱
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