自制酱肉货

6 人做过这道菜
酱油肉每年入冬必备啊!简单又好吃 每次煮饭的时候 切上几片盛进小碗随饭蒸 饭熟肉香!今年的颜色因为酱油膏的原因 深了些 但是一样美味哦!

用料  

五花肉 适量
酿造老抽 500ML
酿造生抽 500ML
花椒 3-5克左右
高度白酒 50-100克左右
花雕酒(放白酒就不放黄酒) 100-150克左右
鸡翅 猪心 鸭腿 等等 适量

自制酱肉货的做法  

  1. 五花肉买肉的时候让卖肉的师傅切好口子  方便串挂绳  肉洗干净挂着 吹干水 备用

    自制酱肉货的做法 步骤1
  2. 将吹干水的肉放进无油无水的干净罐子或容器里 码一层就撒一些花椒 按实 (不喜欢花椒的可以不放)我没用太大的罐子 为的是节约酱油

    自制酱肉货的做法 步骤2
  3. 酱肉货用料:条状五花肉、猪心、鸡翅、鸭腿等爱吃的肉类都可以腌制!
    做法,取2两生抽放入冰糖 煮化冰糖即可关火(喜欢香一点还可以加几颗八角或香料一起煮)然后加入剩余的生抽和其他调料拌匀、酱油全部没过肉就可以了,泡48小时左右、(注意每天把肉上下翻动一下)看肉颜色上色好就可以拿出来晾晒了、天气好的话5-7天后即可食用、要冰箱保存!(不吃白酒的可以用花雕代替)

    自制酱肉货的做法 步骤3
  4. 将腌制好的肉条 挂起来 风干 略晒 不要暴晒哦! 5-7天就差不多了 不需要晒太干 太干吃的时候会发柴。我的就晾在阳台里面 阳光不是很大 主要靠风干 拍照的时候才是第三天还不够漂亮

    自制酱肉货的做法 步骤4
  5. 晒好后的肉肉 记得要放冰箱保存!

    自制酱肉货的做法 步骤5
  6. 喜欢香一点的话可以加喜欢的香料

    自制酱肉货的做法 步骤6

小贴士

上述材料熬好后的成品酱油膏大约有1斤半左右 保存好可以用很久   用来做红烧类的菜红烧肉啊 红烧鸡 鱼啊很便捷  或做快手卤肉饭 卤蛋什么的  腌制其他食品等都非常的方便。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱创建于
986 收藏


自制酱肉货的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑