【曼食慢语】咸酥鸡翅根

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(41 份)
好极了
33
挺好
7
一般
1

简介

油炸食品总是让人又爱又怕,其实大可不必那么紧张,偶尔吃一次解解馋,并不会带来多大的副作用。尤其是自己在家做的,油和食材都很新鲜,再加上几个小技巧,完全可以做到毫无油腻感。

油炸食品最吸引人的就是酥香干脆的口感,要做到这一点关键在于控制水分。所以油温要掌握好,让食物可以在高温下迅速脱水。但是家庭条件有限,在食材下油锅的瞬间,锅里的温度就会下降。所以一般的油炸食品都要炸两次,第一次让食材定型熟成,第二次提高温度复炸,逼出食材在第一次炸的时候吸收的油脂。

在炸香外壳的同时,食材内部的水分也不能流失掉了,所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一般来说有裹面包屑,面糊,或是干粉的。这三种方式各有利弊,也对应不同的需求。炸鸡我喜欢裹干粉,面包屑也能有干脆的效果但我个人觉得,因为鸡翅本身就有皮和油脂,再裹上厚厚的一层面包屑会增加厚重感。

再奉送一个我摸索出来的秘诀,就是在面粉中兑入一半的米粉,可以使炸鸡的外皮吸油量减少,吃起来完全没有油腻感,即使冷掉也能保持外皮酥脆呢。注意要用大米粉也就是粘米粉,不是糯米粉哦。在英国的同学用一般超市里的rice flour就行。

用料  

鸡翅根 500g
面粉 30g
米粉 30g
鸡蛋 一个
蒜头 2瓣
生姜 一小块
料酒 一大勺
生抽 一大勺
五香粉 一小勺
白胡椒 一小勺
适量

【曼食慢语】咸酥鸡翅根的做法  

  1. 将蒜头和生姜处理成细末待用

  2. 在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋,将肉推向一侧成鼓槌状

  3. 往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒,再倒入料酒和生抽,和准备好的姜蒜末,拌匀腌制半小时以上

  4. 将面粉和米粉混合,再倒入1/3的五香粉和白胡椒,拌匀即成炸粉,鸡蛋打散待用

  5. 把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉,蛋液,再一层炸粉,用手略按压后抖掉多余炸粉待用

  6. 锅内放半锅油,开大火烧热至6、7成热,筷子伸进去会产生大量细密的气泡时,将鸡翅根下锅油炸

  7. 炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出,继续开火,让油温回升

  8. 约30秒后待油温升高,再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟,至表面金黄,即可出锅沥油

  9. 将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合,倒入一小撮盐拌匀,撒在鸡翅根上即可

小贴士

1.       米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香,没有也可以单用面粉

2.       注意要用大米磨成的粉(粘米粉),不要用糯米粉

3.       鸡翅裹好粉后回一下潮,可以避免炸的时候脱浆

4.       炸鸡时油温要高,油温太低会让炸鸡吃油,下油锅的时候也不要让锅里太拥挤

5.       第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分,让炸鸡外壳更加干爽不油腻

【曼食慢语】咸酥鸡翅根的留言

  • 舵手&  2年前  
    3
    很耗油唉,那剩下的油做什么用呢?
    作者回复 2年前  
    过滤一下,还能用来炒菜
  • ………-11  2年前  
    0
    炸完发现粉都掉完了,请问这方面要注意些什么?
    作者回复 2年前  
    沾完粉用手按一下,等回潮了再下锅

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