鱼头豆腐汤

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简介

技法:滚

味型:咸,鲜

用料  

大鱼头
豆腐,元西,姜片
鱼露,胡椒粉

鱼头豆腐汤的做法  

  1. 鱼头分面切块,最好大块,一头六分,刮干净鱼鳞,抹小许盐,生粉。

  2. 豆腐切粒,飞水待用。

  3. 慢火煎鱼头,两面小许焦黄,净锅起油,爆姜片,下水,鱼头,大火滚,下鱼露(不用下其他味道,鱼露本身有鲜咸味足够)

  4. 滚至奶白色倒入豆腐即可,捞起泡沫,滚制过程不下油。

  5. 元西洗净,放在汤玩底下,倒入煮好的鱼头汤,面铺小许元西即可。

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