妈妈的糯米饭

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人做过这道菜

简介

本来想做遵义的豌豆糯米饭,结果菜场和超市都没有干的豌豆卖,只能先让家里给我邮寄一些了。但是兴致还是不消呀,做个小时候妈妈经常做的糯米饭试试。

用料  

糯米 250g
宽宽的豆角 100g
土豆 100g
香肠 150g
香葱
食盐

妈妈的糯米饭的做法  

  1. 糯米洗净,用水泡着。记忆中似乎要泡蛮长时间的,为了节省时间,我用了开水泡,事实证明不可取,四小时后糯米都快成稀饭了。。各位用冷水泡4小时应该就差不多了。

    妈妈的糯米饭的做法 步骤1
  2. 买了一些那种宽宽的豆角,掐成小段。不知道叫什么名字,妈妈常用的有四季豆、豇豆、老南瓜等。

    妈妈的糯米饭的做法 步骤2
  3. 土豆切成小块。可省略此步骤,一般放一种蔬菜就可以了,放了豆角可以不用放土豆。

    妈妈的糯米饭的做法 步骤3
  4. 香肠2根(1根就够了)。不一定要香肠,腊肉啊、五花肉什么的都可以,最好是肥瘦相间的,这样肉能出油,做出来的糯米饭比较香。

    妈妈的糯米饭的做法 步骤4
  5. 香肠切成各种形状,具体取决于你的刀功。这是我的杂段香肠~

    妈妈的糯米饭的做法 步骤5
  6. 小葱切好备用。

    妈妈的糯米饭的做法 步骤6
  7. 锅里下油,建议少放,因为肉能出油。倒入上面准备好的香肠、土豆、豆角翻炒30秒。

    妈妈的糯米饭的做法 步骤7
  8. 加入糯米平铺在各种配菜上,然后加水,正好淹没糯米即可。

    妈妈的糯米饭的做法 步骤8
  9. 水开后,切换成很小很小的火,慢慢慢慢地烘着煎。直至水收干,出现焦黄的锅巴,大概30分钟吧,出锅前如图所示。对了,最后可以撒上一点小葱,我忘了……

    妈妈的糯米饭的做法 步骤9

小贴士

成败主要在第9步,比较考验耐心。
其余具体用到的招式有:
1、不要用铲子随意翻动,因为米容易黏在锅上容易糊,必须一直让蔬菜接触锅底,但是就算是蔬菜也很容易糊锅,所以过一段时间要用铲子铲一下让菜和锅分离,但是不能翻动。直到最后几分钟才能翻一下煎一煎。
2、油一定要少放,因为肉会出油,我放的油就太多了,结果到最后怎么都收不干,感觉像是糯米粥。。
3、最理想的成品应该是干爽的,锅巴应该是焦黄的而不是我这样焦糊的,图就不上了哈。。
4、各种蔬菜啊糯米的分量各位看着来吧,我买的一斤米放了大半,结果显得有点少,蔬菜有点多了。
5、这样做出来的糯米饭很香,但是比较腻,建议不要经常吃。
6、自己做的总归是好吃的!

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